１１月２０日（月）の「きょうの料理」は、今日から水曜日までの３日間「冬野菜の簡単おかず」をイタリア料理、日本料理、フランス料理の３人の人気シェフが紹介してくれます。1日目の今日はイタリア料理でイタリア料理の巨匠「落合務シェフ」が紹介してくれます。
「白菜と豚肉のトマトジュース煮」はクッタリとした白菜と豚肉が美味しいイタリアン煮物。トマトジュースに白菜とセロリのピュレを加え、スープ自体に野菜の旨味が凝縮してます。
白菜と豚肉のトマトジュース煮の材料（２人分）
- 豚バラ肉（２００g）・・薄切り
- 白菜（１７０〜１８０g）
- セロリ（４０g）
- 春菊（５０g）
- トマトジュース（２５０ml）・・食塩不使用
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- 粉チーズ（３０g）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
白菜と豚肉のトマトジュース煮の作り方
- 白菜（１７０〜１８０g）は軸と葉に分けてそれぞれ３cm角に切ります。セロリ（４０g）は３cm長さに切ります。春菊は葉と茎に分けてそれぞれ３cm長さに切ります。豚肉（２００g）は３cm長さに切って塩（少々）で味をつけます。
- ミキサーまたはフードプロッセサーに白菜の軸とセロリを入れて水（１５０ml）を加えて少し粒が残る程度まで撹拌します。ミキサーがうまく回らない時は水（５０ml程度）を足します。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とニンニクを弱火にかけて混ぜながらニンニクが均一に薄く色づくまでじっくりと炒めます。一旦火を止めてトマトジュースを加えて中火でとろみがつくまで煮ます。
- ３に２を加えて全体が温まったら味をみて塩（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１）で味を調えます。
- 白菜の葉を加えてザッと混ぜたら豚肉を広げながら加えます。豚肉の色が変わったら春菊の茎、葉の順に加えます。全体に火が通ったら、粉チーズ（３０g）を加えてザッと混ぜてお皿に盛りいただきます。
感想
トマトジュースで作るのでとても簡単に作れますね。汁ごとご飯にかけたりパンやパスタにも合うそうですよ。たくさん作って冷凍しても良さそうですね。作り置きにピッタリです。