１１月２１日のNHKあさイチでは、腸の環境を整えて「停滞腸」対策にいいという「もち麦」を使ったレシピをスーパーシェフが紹介してくれました。
ちなみに停滞腸には①朝１杯のお水、②お腹を３０秒〜１分ほどタッピング（叩く）、③天枢（てんすう）というへその近くのツボをマッサージ、④食物繊維を摂る、などが効果があるそうですよ。
それでは中国料理の井桁良樹シェフが教えてくれた「もち麦カオマンガイ」のレシピです。
もち麦カオマンガイの材料
- もち麦（200g）
- 鶏もも肉（骨付き2枚）
- 細ネギ（4本）
- 叩いたショウガ（1片）
- 香菜の根（2本分）
- 塩（小さじ2）
- 酒（大さじ2）
- ターメリック（小さじ1/2）
- 紫玉ねぎ（1/2個）
- ニンニクみじん切り（小さじ1）
- サラダ油（小さじ1）
- ライムの皮（1/4個分）
- 水（350ml）
- 紫玉ねぎのスライス（適量）
- パクチー（適量）
- カットしたライム（適量）
特製ソースの材料
- ショウガすりおろし（大さじ2）
- 塩（小さじ1/4）
- 醤油（小さじ1）
- ターメリック（ふたつまみ）
- ライムの絞り汁（1/4個分）
- 細ネギの小口切り（1本分）
- 赤唐辛子の小口切り（小さじ1）
- サラダ油（大さじ2）
もち麦カオマンガイの作り方
- もち麦（200g）は水に30分ほどつけておきます。
- ボウルに鶏もも肉（骨付き2枚）に細ネギ（4本）、叩いたショウガ（1片）、香菜の根（2本分）、塩（小さじ2）、酒（大さじ2）、ターメリック（小さじ1/2）を入れて20分ほどつけておきます。
- フライパンを熱してサラダ油（小さじ1）を引き、細かくみじん切りにした紫玉ねぎ（1/2個）、ニンニクみじん切り（小さじ1）を入れて炒めていきます。※コールドスタートで大丈夫です。
- １のもち麦を水気を切って入れて炒め合わせ、火を止めます。
- ２の鶏肉を汁と具材ごと入れます。
- ライムの皮（1/4個分）を削りながら入れていきます。
- 水（350ml）を入れて強火にかけ、沸いたらフタをして弱火で18分、火を止めて15分蒸らします。
- ボウルにショウガすりおろし（大さじ2）、塩（小さじ1/4）、醤油（小さじ1）、ターメリック（ふたつまみ）、ライムの絞り汁（1/4個分）、細ネギの小口切り（1本分）、赤唐辛子の小口切り（小さじ1）を入れて混ぜ合わせ、ソースを作ります。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ2）を入れ、けむりがたつまで熱したらお玉で油を取り、８のボウルにかけて香りを引き立てます。
- 鶏肉を取り出してカットし、もち麦と一緒に器に盛りつけ、紫玉ねぎのスライス、パクチー、カットしたライムを添え、９のソースをかければ出来上がりです。
感想
とても美味しそうなカオマンガイが完成しましたね。これは試しみたいレシピです。
スーパーシェフのもち麦レシピ
今日の番組で紹介してくれたもち麦レシピです。