野菜のメンチカツ/キューピー３分クッキング

１１月２２日（水）の「キューピー３分クッキング」は肉ダネにたくさんの野菜を入れた「野菜のメンチカツ」のレシピを料理研究家の「石原洋子」さんが紹介してくれます。

肉ダネには、ニンジン、レンコン、春菊、長ネギと冬の野菜をたっぷりと入れます。ソースにマヨネーズと醤油を混ぜたものを使い、食べやすいメンチカツになっています。

野菜のメンチカツの材料（４人分）

• 鶏ひき肉（３００g）
• れんこん（１節）・・１５０g
• ニンジン（２/３本）・・１００g
• 長ネギ（１/２本）・・５０g
• 春菊（１/２わ）・・１００g
• パン粉（カップ１/２）
• 塩（小さじ２/３）
• コショウ（少々）
• 揚げ油（適量）

衣

• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（１個分）・・L玉
• パン粉（適量）

ソース

• マヨネーズ（大さじ２）
• 醤油（小さじ２）

付け合わせ野菜

• 貝割れ菜（１パック）
• 大根（２００g）

野菜のメンチカツの作り方

1. れんこん（１節）はみじん切りにします。ニンジン（２/３本）はスライサーで細切りにしてから粗みじん切りにします。長ねぎ（１/２本）は半割り、太ければ4つ割りにして小口から細かく切ります。春菊は茎は薄い小口切りにし、葉は粗みじん切りにします。
2. つけ合わせの大根（２００g）は薄い輪切りにしてからせん切りにし、貝割れ菜（１パック）は根を切り落とし、共に、冷水に放してパリッとさせ、ザルに上げて水気を切ります。
3. ボウルにひき肉（３００g）、１のれんこん、ニンジン、長ネギ、春菊、パン粉（カップ１/２）、塩（小さじ２/３）、コショウ（少々）を入れて練り混ぜます。8等分にして小判形に成形します。
4. ３に小麦粉（適量）をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵（１個分）をつけ、パン粉（適量）をつけながら軽く押さえて形を整えます。
5. フライパンに油（適量）を2cm深さに入れて180℃に熱し、４を半量入れます。カリッとしてきたら返し、色づくまで全体で5分ほどかけて揚げます。網などにとって油を切ります。残りも同様に揚げます。
6. ５を器にを盛り、２のつけ合わせを添えます。マヨネーズとしょうゆを混ぜたソースをかけていただきます。

感想

野菜たっぷりのメンチカツでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。お弁当にもオススメですね。