１１月２２日（水）の「きょうの料理」は、月曜日から水曜日までの３日間「冬野菜の簡単おかず」をイタリア料理、日本料理、フランス料理の３人の人気シェフが紹介してくれます。３日目最終日の今日はフランス料理の巨匠「三國清三シェフ」が紹介してくれます。
「白菜と帆立のみかんスープ仕立て」は甘酸っぱい味付けがポピュラーなスープ。みずみずしい白菜とジューシーなみかんを組み合わせ、帆立でボリュームを出しました。みかんの代わりにオレンジでも美味しく作れます。
白菜と帆立のみかんスープ仕立ての材料（２人分）
- 白菜（２４０g）
- 帆立貝柱（６個）
- みかん（２個）
- みじん切り玉ねぎ（２０g）
- みじん切りニンニク（２０g）
- みかんジュース（カップ３/４）・・果汁１００％
- はちみつ（大さじ１）
- レモン（１/２個）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- オリーブオイル（大さじ１）
白菜と帆立のみかんスープ仕立ての作り方
- 鍋に塩（少々）を入れた湯を沸かし、白菜（２４０g）を堅めに茹でます。取り出して水気を切り、葉の部分は３cm幅のざく切りにし、軸の部分は１cm幅に切ります。
- みかん（２個）は皮をむき皮は１５gほど千切りにします。実は４等分にしてそれぞれ斜めに切ります。
- 帆立は両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れて中火で熱し帆立を並べます。表面に焼き色がついたら裏返し、同様に焼いてバットに取り出します。
- ３のフライパンを中火にかけて玉ねぎ、ニンニクを入れて炒めます。
- みかんジュースを加えて沸かし、みかんの皮も加えて混ぜ合わせたら、はちみつ（大さじ１）を加えて混ぜます。
- ４に白菜とみかんの実を加えて混ぜて、３の帆立とバットに残った汁も加えて１〜２分間ほど煮詰めます。
- レモン（１/２個）を絞り、全体を合わせて完成です。
感想
とてもおしゃれなスープですね。帆立がとても美味しそうですし、今はみかんの季節でちょうどいいですね。おもてなし料理にもぴったりです。ぜひ作ってみます。