１１月２２日（水）の「きょうの料理」は、月曜日から水曜日までの３日間「冬野菜の簡単おかず」をイタリア料理、日本料理、フランス料理の３人の人気シェフが紹介してくれます。３日目最終日の今日はフランス料理の巨匠「三國清三シェフ」が紹介してくれます。
「冬野菜のマリネ」は野菜の美味しいさと歯ごたえが楽しめる優しい酸味のマリネ。お好みの野菜で作りたい分だけ作れます。
冬野菜のマリネの材料（２人分）
- ねぎ（７０g）
- 大根（６０g）
- ごぼう（６０g）
- カリフラワー（４０g）
- ニンジン（４０g）
- れんこん（３５g）
- セロリ（１５g）
- しめじ（６０g）
- マッシュルーム（２個）
- ニンニク（１かけ分）
- 塩（少々）
- オリーブオイル（大さじ２）
- コショウ（少々）
マリネ液
- 白ワイン（カップ１/２）
- だし（カップ１）
- はちみつ（大さじ１弱）
- レモン輪切り（２枚）
- 赤唐辛子（１本）・・ヘタを取ってタネを除く
- ローリエ（１枚）
冬野菜のマリネの作り方
- ねぎ（７０g）は６cm長さに切ります。大根（６０g）は１cm厚さの半月切りにします。ごぼう（６０g）は皮をこそげ落として１cm厚さの輪切りにします。
- カリフラワー（４０g）は一口大に切ります。ニンジン（４０g）は１cm厚さの輪切りにします。れんこん（３５g）は１.５cm厚さの半月形に切ります。セロリ（１５g）は４cm長さに切ります。
- 鍋に塩（少々）を加えた湯を沸かして、堅いものから順にごぼう、ニンジン、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、ネギを加えて堅めに茹でます。
- しめじ（６０g）は根元を取り除いてほぐします。マッシュルーム（２個）は石づきを取り、半分に切ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を入れて中火で熱し、芯を取って半分に切ったニンニク（１かけ分）を入れます。香りが立ったら４を加えて炒め、１も加えて全体を軽く混ぜます。
- ５にマリネ液の材料の白ワイン（カップ１/２）を加えて煮立たせ、アルコール分が飛んだらはちみつ（大さじ１弱）を加えて一煮立ちさせます。
- 輪切りレモン（２枚）、赤唐辛子（１本）、ローリエ（１枚）を加えて中火のまま５分間煮立て、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- ７をバットに広げ、バットの下に木ベラを噛ませて粗熱を取ります。冷やす場合は表面にラップをして２時間から一晩冷蔵庫に入れて完成です。
感想
温かくても冷たくてもどちらも美味しくいただけるマリネですね。冬野菜で作れるのがとってもいいですね。ぜひ作ってみます。