１１月８日（火）放送の「きょうの料理」は、出演歴４０年に及ぶ料理研究家の「鈴木登紀子」さん通称登紀子ばぁばが「きのこづくし山かけ」のレシピを教えてくれました。
きのこをみりんと醤油で甘辛く煮て、あっさり味の長いもが様々なきのこの持ち味をトロリと優しくまとめます。
きのこづくしの山かけ（２人分）
- 生椎茸（３枚）
- まいたけ（１/３パック）
- しめじ（１/３パック）
- えのき茸（１/３袋）
- 長いも（すりおろし ２２０g）
- 青のり（適量）
- 塩（小さじ１/５）
合わせ調味料
- だし（カップ１/３）
- みりん（大さじ２）
- 薄口醤油（大さじ２）
きのこづくしの山かけ
- 生椎茸（３枚）は軸を除き薄切りにします。まいたけ（１/３パック）は食べやすくちぎります。しめじ（１/３パック）は根元を切り落とし小房に分けます。えのき茸（１/３袋）は根元を切り落とし長さを半分に切ります。合わせるきのこはお好みで種類の数が多い方が豊かな味わいになります。
- 底の広い浅鍋に、まいたけ、しめじ、生椎茸、えのき茸を順に入れ合わせ調味料を加え中火にかけます。菜箸で優しく混ぜながら汁気がなくなるまで煮てバットにあげます。煮汁が少ない感じがしますがきのこからだんだん水分が出てきます。
- 長いも（すりおろし ２２０g）は皮をむいてすりおろし塩（小さじ１/５）を加えよく混ぜます。器に煮つめたきのこを盛り長いもをかけます。
- 青のり（適量）をバットに入れ竹串の太い方の端から５〜6cmのところでL字形に折り曲げさっと水で濡らし青のりの粉をつけます。長いもの上に押し付けて線を井げた模様にして飾ります。青のりはちょっと散らすだけでもいいです。
感想
長いもに塩を加えるとあっさりとした味になります。とろみの強い大和芋などをすって使うときは出汁を適量加えて伸ばすといいですよ！