１１月２４日（金）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが根菜たっぷりの「根菜のベジカレー」のレシピを紹介してくれました。
肉は入れずに、野菜は大きめに切ります。ご飯は玄米を炊きます。市販のカレールーではなくて、カレー粉を使うので調味料はきっちりと計量します。
根菜のベジカレーの材料（４人分）
- 玉ねぎ（１・１/２個）
- トマト（１個）
- ごぼう（１/２本）
- れんこん（１節）
- かぼちゃ（２５０g）
- ニンジン（２/３本）
- おろしニンニク（小さじ１）
- おろし生姜（小さじ１）
- カレー粉（大さじ２）
- 小麦粉（大さじ２）
- ローリエ（１/２枚）
- バター（大さじ２）
- 油（大さじ１）
合わせ調味料
- 塩（小さじ２）
- コショウ（少々）
- 醤油（大さじ１）
- ガラムマサラ（小さじ１）
玄米ご飯
- 玄米（２合）・・３６０ml
- 水（３６０ml〜４００ml）
- 塩（少々）
根菜のベジカレーの作り方
- 玄米（２合）を炊きます。玄米はさっと洗ってザルに上げます。圧力鍋に玄米と水（３６０ml〜４００ml）、塩（少々）を入れ、全体を混ぜます。ふたをして強めの中火にかけます。圧力がかかったら、弱火で約30分炊きます。火を止め、そのまま圧が抜けるまでおきます。各圧力鍋の表示に従って炊きますが、圧力鍋がない場合は、炊飯器の玄米モードで、表示通りに炊きます。
- 玉ねぎ（１・１/２個）は薄切りにし、トマト（１個）は1cm角に切ります。ごぼう（１/２本）は皮をきれいに洗い、一口大の長めの乱切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げます。れんこん（１節）は皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと水に通してザルに上げます。かぼちゃ（２５０g）は種とワタをとり除き、一口大に切ります。ニンジン（２/３本）は皮をむき、一口大の乱切りにします。
- フライパンに油（大さじ1）を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にし、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにします。5分ほどしてしんなりしてきたらふたをとり、さらに混ぜながら炒めます。鍋底に薄く焦げ色がついてきたら、水（少々）を加え、木ベラで焦げをこそげとり、玉ねぎにからめるようにして5分ほど炒めます。
- ３にバター（大さじ1）、おろしにんにく（小さじ１）とおろししょうが（小さじ１）を加えて香りよく炒め、ごぼう、ニンジン、れんこんを加えて2～3分炒めます。全体がなじんだらカレー粉（大さじ２）をふり入れ、香りが立ったら小麦粉（大さじ２）を加えてさらに炒めます。粉っぽさがなくなったら水（カップ3）を加え、木ベラで鍋底をこすりながら煮立てます。
- トマトを加え、アクをざっととり、ローリエ（１/２枚）を加え、ふたをしてときどき混ぜながら弱火で6～7分煮ます。
- 野菜に竹串が通るくらいになったら、かぼちゃを加え、塩（小さじ２）、コショウ（少々）、醤油（大さじ１）、ガラムマサラ（小さじ１）を加えふたます。蓋をしてかぼちゃがやわらかくなり、味がなじむまで10分ほど煮て、仕上げにバター（大さじ1）を加えます。
- 器に１の玄米ごはんを盛り、６をかけていただきます。
感想
ヘルシーなカレーですね。根菜が美味しいこの季節にピッタリです。毎週金曜日はカレーの日なのでぜひ作ってみます。