薬丸キッチン！きのこのパスタレモン風味ソース/なないろ日和

１１月９日（水）放送の薬丸キッチンでは「クッチーナジャンニ」のシェフ小崎陽一さんが、きのこをたっぷりと使った本格パスタ「きのこのパスタ レモン風味ソース」のレシピを紹介してくれました。

旬のキノコをたっぷりと爽やかに味付けしたパスタで、１人前なんと４００円でできる本格パスタになります。

小崎陽一さんは元モーニング娘の保田けいさんの旦那さんですよね。東麻布でイタリア料理教室とプライベートレストランを主宰しているので本格的なメニューですね！

きのこのパスタレモン風味ソースの材料（２人分）

• スパゲッティ（１６０g）
• オリーブオイル（大さじ３）
• お湯または水（１５０ml）
• にんにく（１片）
• しいたけ（２００g）
• ブナピー（２００g）
• 玉ねぎ（４０g）
• チキンコンソメ（キューブ　１/２個）
• 鷹の爪（１本）
• レモン（１/２個）
• パセリ（適量）
• 白ワイン（６０ml）
• 粉チーズ（３０g）
• 塩（適量）

きのこのパスタレモン風味ソースの作り方

1. パスタ（１６０g）を茹でます。通常６分のところアルデンテを意識して４分茹でます。パスタをソースに入れるので茹で時間は短めです。
2. ブナピー（２００g）は石づきを取り小房に分けます。しいたけ（２００g）は石づきを取りスライス切りにします。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を加え熱し、スライス切りにしたにんにく（１片）、中の種を取り、刻んだ鷹の爪（１本）を加え弱火にかけます。
4. にんにくが色づき始めたらスライスした玉ねぎ（４０g）、きのこを加え軽く塩（少々）をふり炒めます。油が全体になじむように炒めます。
5. 白ワイン（６０ml）を加えます。白ワインがない場合は日本酒でもいいです。
6. 白ワインのアルコールを飛ばしお湯（１５０ml）とチキンコンソメ（キューブ　１/２個）を加え２〜３分煮込みます。
7. レモン（１/２個）を絞り入れ、きのこを煮込み水分を飛ばします。
8. 茹でたスパゲッティをソースのフライパンに入れ麺の水分を飛ばして乳化させていきます。火は強めにします。乳化はソースがトロッとする感じになることです。
9. 混ぜながら粉チーズ（３０g）を入れスパゲッティとよく絡めお皿に盛り付けて完成です。

感想

秋満喫の爽やかなパスタの完成です。とてもシンプルで作り方も簡単ですが、味に深みがありとても美味しいパスタです。