１１月２５日（土）の「おかずのクッキング」は、料理研究家の「コウケンテツ」さんが「ナスとキノコのミートグラタン」と、それに合うサラダ「トマトパセリサラダ」のレシピを紹介してくれました。
「ナスとキノコのミートグラタン」は旨味たっぷりの牛ひき肉に、赤ワインの酸味を効かせた大人好みのグラタン。香ばしいチーズが美味しさを引き立てて、ワインに合うクリスマスにぴったりなグラタンです。
ナスとキノコのミートグラタンの材料（４人分）
- ナス（３本）
- 牛ひき肉（２５０g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- セロリ（１/２本）
- しめじ（１００g）
- 赤ワイン（１カップ）
- ホールトマト缶（１缶）・・４００g
- ローリエ（１枚）
- 砂糖（大さじ１）
- ピザ用チーズ（１００g）
- 塩（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
- オリーブオイル（大さじ３）
- みじん切りパセリ（適量）
ナスとキノコのミートグラタンの作り方
- ナス（3本）は１cmの厚さの輪切りにします。
- 玉ねぎ（1/2個）とセロリ（1/2本）はみじん切りにします。
- しめじ（100g）は小房に分けておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いて中火で熱してナスを入れて焼いていき、両面に薄く焼き色がついたら、塩（少々）振って取り出します。
- 同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を足し入れて中火で熱し、玉ねぎみじん切り、セロリみじん切りを入れて炒めていきます。
- しんなりとしてきたらフライパンの端に寄せ、牛ひき肉（250g）を入れてヘラでひき肉を寄せて厚みを出し、玉ねぎ、セロリをのせたら上にローリエ（1枚）をのせて、両面をこんがりと焼きます。
- 赤ワイン（1カップ）を入れ、ひき肉を適度にくずしたら汁気が半分になるまで強火で煮詰めます。
- 小房にわけたしめじを入れ、ホールトマト缶（1缶）はつぶしながら入れ、塩（小さじ1）、砂糖（大さじ1）を入れて弱火で15分ほど煮詰めます。
- 塩（適量）、粗挽き黒コショウ（適量）で味を調えます。
- 耐熱容器に焼いたナスを並べ入れ、９を入れてピザ用チーズ（100g）を散らします。
- オーブントースターでこんがりとチーズに焼き色が付くまで焼き、パセリのみじん切り（適量）を散らせば出来上がりです。
感想
ひき肉はバラさずにじっくりと焼くことでジューシーに仕上がるそうですよ。とても美味しそうなミートグラタンでしたね。ナスとキノコにトマトと栄養もたあって肉感でボリューム感もある一品でした。クリスマスなどのパーティメニューにも使えそうです。