土井善晴先生と言えば、まさに「煮付け」が代名詞ではないかというほど煮付けの達人ですよね。そんな土井先生が料理番組「おかずのクッキング」で紹介してくれた煮付けレシピを10品、まとめてみました。
サバや金目鯛といった魚からジャガイモやサツマイモといった芋類、さらにはスペアリブや鶏手羽などの鶏類に加えて、ちくわや大根、イカなど様々な煮付けレシピが登場しますよ。
目次
鶏手羽の煮付けのレシピ
鶏手羽の煮付けの材料（2〜3人分）
- 鶏手羽（8本＝480g）
- サラダ油（大さじ1）
- 酒（1カップ）
- 砂糖（大さじ1）
- 醤油（大さじ2）
鶏手羽の煮付けの作り方
- 鶏手羽（8本）は、関節の部分で切っていきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて火にかけ、冷たいうちに鶏手羽を入れて焼いていきます。
- しっかりと焼き色を付けたら返し、余分な油を拭き取ったら、裏面も焼いていきます。
- その間にお鍋に酒（1カップ）、砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ2）を入れて火にかけます。
- 煮立ってきたら鶏手羽を入れ、中火で5分ほど煮れば出来上がりです。
スペアリブのビール煮付けのレシピ
スペアリブのビール煮付けの材料（2〜3人分）
- スペアリブ（300g）
- ビール（1カップ）
- 砂糖（大さじ2）
- 醤油（大さじ1）
- 塩（ひとつまみ）
- 粉山椒（小さじ1）
- 赤唐辛子（小さじ1）※小口切りにしたものを使用
スペアリブのビール煮付けの作り方
- お鍋にスペアリブ（300g）とビール（1カップ）を入れて火にかけます。
- 煮立ったらアクを取り除き、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ1）、塩（ひとつまみ）、粉山椒（小さじ1）、赤唐辛子（小さじ1）を入れて落としフタをし、10分ほど煮ます。
- スペアリブが、骨が飛び出すくらいに柔らかくなったらスペアリブを鍋から取りだし、煮詰めます。
- 煮汁がとろりとなって煮詰まってきたらスペアリブを戻し入れ、からめれば出来上がりです。
青じそと豚バラ肉の煮付けのレシピ
青じそと豚バラ肉の煮付けの材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉（150g）
- 砂糖（大さじ1）
- 醤油（大さじ1）
- 酒（大さじ2）
- 青じそ（10枚）
青じそと豚バラ肉の煮付けの作り方
- お鍋に砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ1）、酒（大さじ2）を入れて弱火にかけます。
- 別のお鍋にお湯を沸かし、豚バラ薄切り肉（150g）を入れてサッと茹でます。
- 茹でた豚肉を１のお鍋に入れてからめます。
- お肉が少しお醤油色に染まってきたら火を止め、青じそ（10枚）を手でちぎって入れてからめます。
- 器に盛りつければ出来上がりです。
サバの煮付けのレシピ
サバの煮付けの材料（2〜3人分）
- サバの切り身（2〜3切れ＝240g）
- ショウガ（10g）
- 砂糖（大さじ1）
- みりん（大さじ1）
- 醤油（大さじ1/2）
- 水（1カップ）
サバの煮付けの作り方
- サバ（2〜3切れ）は皮に切り込みを入れます。
- ショウガ（10g）は叩いてから薄切りにします。
- お鍋に水（1カップ）、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ1/2）を入れて火にかけ、煮立ったらサバとショウガを入れます。
- 煮汁を回しかけ、水で濡らした落としブタをし、強めの中火で7〜8分ほど煮ます。
- サバに火が通ったら、フタを取って火を詰め、煮汁を回しかけながら煮詰めていきます。
- 煮汁がとろっとしてきたら、火を止めて出来上がりです。
金目鯛とゴボウの煮付けのレシピ
金目鯛とゴボウの煮付けの材料（2人分）
- 金目鯛の切り身（2切れ）
- ゴボウ（120g）
- 水（3/4カップ）
- 酒（1/4カップ）
- 醤油（大さじ1と1/2）
- みりん（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
金目鯛とゴボウの煮付けの作り方
- ゴボウ（120g）を、皮がついたまま5cmの長さ程度に細切りにします。
- 金目鯛の切り身（2切れ）は、うろこおや血合いをキレイに取り除き皮目に切れ目を入れておきます。
- お鍋にゴボウ、水（3/4カップ）、酒（1/4カップ）、醤油（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を入れてから火にかけ、ひと煮立ちさせます。
- 煮汁が沸騰したら、金目鯛の切り身を「皮を上にして」入れます。
- お魚を入れたら、煮汁をお玉ですくって魚の上に何度かかけます。
- 落としぶたをして、強めの中火で７〜８分ほど煮ます。
- 落としぶたを取って強火にし、煮汁をお玉でお魚にかけながら煮詰めていきます。
- お皿に盛りつけ、煮汁をしっかりとかければ出来上がりです。※ゴボウは手前に盛りつけるのが基本だそうです。
イカのソース煮付けのレシピ
イカのソース煮付けの材料（2人分）
- スルメイカ（1杯＝300g）
- ウスターソース（大さじ3）
- みりん（大さじ1）
- サラダ油（適量）
- 小麦粉（適量）
イカのソース煮付けの作り方
- スルメイカ（1杯＝300g）は内臓を取り除き、胴の部分を水洗いしたら2cmの厚さの輪切りにします。
- イカの足はワタとくちばしを取り除いて、2本ずつに切ります。
- イカの水気を拭き取り、小麦粉（適量）をまぶしつけます。
- フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、イカを入れてうっすらと色がつくまで揚げます。
- お鍋にウスターソース（大さじ3）、みりん（大さじ1）を入れて火にかけ、煮立ったら揚げたイカを入れて強火でソースをからませれば出来上がりです。
ホタテとしめじの煮付けのレシピ
ホタテとしめじの煮付けの材料（2〜3人分）
- しめじ（1パック＝110g）
- ボイルベビーホタテ（10個＝90g）
- 酒（1/2カップ）
- 水（3/4カップ）
- 醤油（大さじ1）
- サラダ油（少量）
ホタテとしめじの煮付けの作り方
- しめじ（1パック＝110g）は根元を落として、ほぐしながらお鍋に入れます。
- ボイルベビーホタテ（10個＝90g）も入れて火にかけます。
- 酒（1/2カップ）、水（3/4カップ）を入れて、強火で煮ていきます。
- 煮立ったらアクを取り除き、醤油（大さじ1）を入れて強火で煮付けていきます。
- 煮汁がほとんどなくなったら、サラダ油（少量）を入れ、全体にからめたら出来上がりです。
じゃがいもの煮付けのレシピ
じゃがいもの煮付けの材料（2〜3人分）
- じゃがいも（3〜4個）
- サラダ油（大さじ2）
- 煮干し（10g）
- 水（1カップ）
- 砂糖（大さじ2）
- 醤油（大さじ1）
※煮干しの代わりにベーコンでも鶏肉でも良いそうです。
じゃがいもの煮付けの作り方
- じゃがいも（3〜4個）は皮をむき、水洗いをしてから水気を拭き取り、それから半分に切ります。
- お鍋にサラダ油（大さじ2）、煮干し（10g）を入れて中火にかけて炒ります。
- 煮干しから出る油のブクブクという泡が少なくなってきたら、じゃがいもを入れて炒めていきます。※これによりじゃがいもが煮崩れしにくくなるだけでなく、コクも加わります。
- 水（1カップ）を入れて沸騰させ、アクを取ります。
- 砂糖（大さじ2）を入れたら落としぶたをして、中火で7〜8分煮ます。
- フタを取って醤油（大さじ1）を入れたら、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
- 最後に強火にして煮汁を絡めたら出来上がりです。
サツマイモの煮付けのレシピ
サツマイモの煮付けの材料（2〜3人分）
- サツマイモ（1本＝300g）
- サラダ油（大さじ1）
- 煮干し（5本）
- 水（1カップ）
- 砂糖（大さじ2）
- 醤油（大さじ1）
サツマイモの煮付けの作り方
- サツマイモ（1本＝300g）は2cmほどの厚さに輪切りにします。
- お鍋にサラダ油（大さじ1）を引き、煮干し（5本）を入れて弱火で炒めていきます。※お鍋は少し斜めにして、端で煮干しを炒めて「煮干し油」を作ります。
- 油の色が変わって香りが出てきたら、サツマイモを入れてかるく炒め合わせます。
- 水（1カップ）を入れ、中火にかけます。
- 煮立ったら砂糖（大さじ2）を入れて、落としフタをして10分ほど煮ます。
- 醤油（大さじ1）を入れたら再び落としフタをして、さらに10分ほど煮ます。
- フタを取ってかるく煮詰めれば出来上がりです。
大根とコンニャクの煮付けのレシピ
大根とコンニャクの煮付けの材料（2〜3人分）
- 大根（400g）
- コンニャク（1枚＝180g）
- ニンジン（1本＝160g）
- 煮干し（6g）
- ザラメ糖（大さじ1）
- たまり醤油（大さじ2）
- 醤油（小さじ1）
- 水（3カップ）
大根とコンニャクの煮付けの作り方
- 大根（400g）は皮付きのまま、3cmの厚さに切ります。
- ニンジン（1本）は皮付きのまま、2cmの厚さの半月切りにします。
- コンニャク（1枚）は食べやすい大きさに切って、下茹でしておきます。
- お鍋に大根、ニンジン、コンニャク、水（3カップ）、煮干し（6g）を入れて火にかけます。
- 煮立ったらザラメ糖（大さじ1）を入れてフタをし、少し火を弱めて15分ほどゆっくりと煮ます。
- 柔らかくなったらたまり醤油（大さじ2）を入れてさらに15分ほど煮ます。
- フタをとって、煮汁を回しかけながら煮詰めます。
- 醤油（小さじ1）を入れれば出来上がりです。
ちくわの煮付けのレシピ
ちくわの煮付けの材料（2人分）
- ちくわ（2本）※1本90〜100g
- 青ねぎ（2本）
- サラダ油（大さじ1）
- 水（3/4カップ）
- 砂糖（大さじ2）
- 醤油（大さじ1）
ちくわの煮付けの作り方
- ちくわ（2本）は食べやすい大きさに斜めに切ります。
- 青ねぎ（2本）は4cm程度の長さに切ります。
- お鍋にサラダ油（大さじ1）を入れて火にかけ、冷たいうちにちくわを入れて炒めていきます。
- 少し焦げ目が付くまで焼いたら、水（3/4カップ）を入れてかるく混ぜ、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ1）を入れて3〜4分ほど煮ていきます。
- 煮汁にとろみがついてきたら強火にし、青ねぎを入れてからめ合わせたら火を止め、器に盛りつけて出来上がりです。