渡辺あきこのやわらかつくね鍋/きょうの料理

１１月２７日（月）の「きょうの料理」は今日から３日間連続でひき肉料理のレシピを紹介します。忙しい年末年始に手早く調理できるひき肉はとても重宝します。和洋中のよりどりみどりのひき肉料理レシピを紹介します。

本日は和食で料理研究家の「渡辺あきこ」さんが「やわらかつくね鍋」のレシピを紹介してくれます。鶏ひき肉のふわふわつくねと青菜やきのこをサッと煮て手作り３種のタレでいただきます。

やわらかつくね鍋の材料（２人分）

• やわらかつくねのタネ（全量）・・下記参照
• 小松菜（１００g）
• 水菜（６０g）
• えのき茸（１００g）
• オススメのタレ３種（お好みで）・・下記参照

煮汁

• だし（カップ４）
• 醤油（小さじ１）
• みりん（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２）

やわらかつくねのタネの材料（作りやすい分量）

• 水（大さじ２）
• 小麦粉（大さじ１）

肉ダネ

• 鶏ひき肉（１５０g）
• 生姜汁（小さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

やわらかつくねのタネの作り方

1. 小さめのポリ袋に肉ダネの材料を入れ、小さめのゴムベラで混ぜ合わせます。水（大さじ２）を加えて均一に混ぜ、最後に小麦粉（大さじ１）を混ぜ合わせて完成です。

オススメのタレ３種

1. おろしりんご醤油だれ。りんご（１/４個）の皮と芯をのぞいてすりおろし、醤油（大さじ１）を加えて混ぜて完成。
2. 柚子胡椒マヨだれ。マヨネーズ（大さじ２）に柚子胡椒（小さじ１/４）を加えて混ぜます。
3. ねぎ山椒ポン酢だれ。市販のポン酢醤油（大さじ２）、みじん切りねぎ（３cm分）、粉山椒（少々）を混ぜ合わせます。

やわらかつくね鍋の作り方

1. 上記のレシピを確認しながら、やわらかつくねのタネを作っておきます。
2. 小松菜（１００g）、水菜（６０g）は根元を切り落としてよく洗い、６cm長さに切ります。えのき茸（１００g）は根元を切り落として粗くほぐします。
3. 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけます。煮立ったらつくねのタネの入った角を切り落としてタネを一口大に切り落とし、水で濡らした菜箸で切って落とします。
4. 再び沸騰したら弱火にして、３〜４分間ほど煮込みます。２を適量ずつ加えてサッと煮ます。上記のお好みのタレをつけていただきます。

感想

肉ダネは作って冷凍しておけばいつでも鍋を作ることができますね。鶏ひき肉を使っているのでさっぱりと美味しそうです。タレも３種類あり、大人から子供まで楽しめますね。