１１月２８日（火）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本格的な和食が作れるプロならではのコツを紹介します。本日は「栗を使った生姜焼き」で「秋の生姜焼きプレート」のレシピを紹介します。
栗を加えた豚こま炒めと、ご飯を盛り合わせた季節限定のプレート。栗の自然な甘みは豚肉の旨味との相性抜群！隠し味に味噌を加えるのがポイントです。一緒に盛り付けるご飯には茹でた栗をすりおろして混ぜます。
秋の生姜焼きプレートの材料（４人分）
- 豚こま切れ肉（３００g）
- むき栗（１５０g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 生姜（１５g）
- 温かいご飯（茶碗４杯分）・・６００g
- 塩（適量）
- サラダ油（大さじ２）
- 黒炒りごま（少々）
- 小口切り万能ネギ（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ４）
- 味噌（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
秋の生姜焼きプレートの作り方
- 鍋に湯を沸かして塩（少々）を加えてむき栗（１５０g）を茹でます。柔らかくなったら湯を切ります。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにして、生姜（１５g）は千切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、豚肉（３００g）を中火で熱して豚肉を炒めます。ほぐれて色が変わったら１の玉ねぎと生姜を加えてしんなりとするまで炒めます。
- 2に１の栗の半量（７５g）を食べやすく切って入れ、さらに合わせ調味料を加えて煮からめます。
- ボウルにご飯（茶碗４杯分）を入れて塩（少々）を混ぜて残りの栗をチーズおろし器などで削りながら加え、混ぜ合わせます。器に盛り付けて黒炒りごま（少々）をふり、３を盛り合わせて万能ネギ（適量）を散らして完成です。
感想
笠原さんの生姜焼きは以前、隠し味に梅酒を使ったものが紹介されましたね。それもとても美味しかったですが、このレシピも秋を満喫できるレシピで作るのが楽しみです。