１１月２８日（月）の「きょうの料理」は昨日から３日間連続でひき肉料理のレシピを紹介します。忙しい年末年始に手早く調理できるひき肉はとても重宝します。和洋中のよりどりみどりのひき肉料理レシピを紹介します。
本日は本格的な洋風料理が得意で料理研究家の「藤野嘉子」さんが、「ひき肉とマッシュポテトのグラタン」のレシピを紹介してくれます。合挽き肉と玉ねぎを風味よく炒め、茹でて刻んだブロッコリーとクリーミーなマッシュポテトと３層に重ねたリッチなグラタン。クリスマスや年末のおもてなし料理にピッタリです。
ひき肉とマッシュポテトのグラタンの材料（３〜４人分）
- 合挽き肉（３００g）
- みじん切り玉ねぎ（１個分）・・２００g
- ブロッコリー（１個）・・４００g
- じゃがいも（４個）・・６００g
- 牛乳（カップ１）
- 粉チーズ（大さじ３）
- バター（大さじ１）
- 塩（適量）
- 胡椒（適量）
ひき肉とマッシュポテトのグラタンの作り方
- フライパンにバター（大さじ１）を中火で溶かし、みじん切り玉ねぎ（１個分）を入れて透き通るまで炒めます。合挽き肉（３００g）を加えて、色が変わるまで炒めます。塩（小さじ１弱）を胡椒（少々）を加えてバットに取り出します。
- ブロッコリー（１個）は小房に分けます。鍋に湯を沸かし、塩（少々）を入れて５分間茹でます。冷水にとって色止めをしてザルにあげて水気を切り、細かく刻みます。
- マッシュポテトを作ります。じゃがいも（４個）は皮をむいて６等分に切ります。鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎ、塩（少々）を加えて中火にかけて、沸騰してから７〜８分間茹でます。竹串がスッと通るぐらいに柔らかくなったら火を止めて湯を捨てます。再び弱火にかけて鍋を揺すって水分を飛ばし、粉ふきいもにします。鍋を火からおろし濡れ布巾の上に置いてマッシャーなどでしっかりと丁寧に潰します。牛乳を加えてよく混ぜて、弱めの中火にかけて少し温めます。塩（小さじ１/２）を加えて混ぜます。
- 耐熱の器に１、２、温かい3を順に重ね、その都度平にします。
- お好みでマッシュポテトの上面にフォークで格子状の模様をつけ、粉チーズ（大さじ３）を均一にふります。
- バター（大さじ１）を細かく切って満遍なく散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで１２分間焼きます。オーブンの場合は２２０℃に温めたオーブンで１５分間ほど焼きます。
感想
ひき肉と玉ねぎを炒めたもの、塩茹でブロッコリー、マッシュポテトはそれぞれジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で約２週間保存可能です。下準備して入れば、おもてなし当日に簡単に作れますね。