11月30日のきょうの料理では、土井善晴先生が寒い季節にぴったりの一品「みそおでん」のレシピを紹介してくれました。
具材を竹串に刺し、手作りの田楽味噌でいただきます。
目次
土井善晴のみそおでんの材料（4人分）
- 鶏もも肉（1枚）
- ねぎ（1本）
- こんにゃく（1枚）
- 焼き豆腐（1/2丁）
- ウズラの卵（10個）
- ぎんなん（16個）
- 里芋（4個）
- 昆布だし（適量）
- 白すりごま（適宜）
- 七味唐辛子（適宜）
合わせ味噌の材料
- 赤だし味噌（40g）
- 白味噌（50g）
- 砂糖（大さじ2）
- 酒（1/3カップ）
ショウガ味噌の材料
- 赤味噌（100g）
- 砂糖（大さじ1）
- 酒（1/3カップ）
- ショウガ（50g）※皮付きのまますりおろします
土井善晴のみそおでんの作り方
合わせ味噌の作り方
- お鍋に赤だし味噌（40g）、白味噌（50g）、砂糖（大さじ2）を入れます。
- そこに酒（1/3カップ）を加えて、味噌を溶きのばしながらゴムベラでよく混ぜ合わせます。
- 弱火にかけ、ヘラで絶えず練り混ぜながら一煮立ちさせます。
ショウガ味噌の作り方
- お鍋に赤味噌（100g）、砂糖（大さじ2）を入れます。
- そこに酒（1/3カップ）を加えて、味噌を溶きのばしながらゴムベラでよく混ぜ合わせます。
- 弱火にかけ、ヘラで絶えず練り混ぜながら煮詰めていきます。
- しょうがすりおろし（50g）を入れて煮立て、なじませます。
具の下ごしらえ
＜鶏ねぎ＞
- 鶏もも肉（1枚）は一口大に切ります。
- ネギ（1本）は2cmの長さに切ります。
- 鶏→ネギ→鶏となるように竹串に刺します。
＜こんにゃく＞
- こんにゃく（1枚）に塩（少々）をまぶしてまな板の上でもみ、水で洗って水気を拭きます。
- 1cmの厚さに切って中央に切り目を入れます。
- 片端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにし、竹串に刺します。
＜焼き豆腐＞
- 焼き豆腐（1/2丁）は2cm角、5cmの長さに切り、竹串に刺します。
＜うずらの卵＞
- うずらの卵（10個）は水から茹でていきます。
- 沸騰したら4分茹でます。
- 殻をむいて2個ずつ竹串に刺します。
＜ぎんなん＞
- ぎんなん（16個）は殻を割って塩茹でにします。
- 薄皮をむき、３〜４個ずつ竹串に刺します。
＜里芋＞
- 里芋（4個）は洗ってから水から茹でていきます。
- 沸騰してから20分ほど茹でます。
- 皮をむいて、大きければ二つ割りにして竹串を刺します。
お鍋に仕立る
- 下ごしらえをした具を土鍋に入れます。
- 作った味噌２種類をそれぞれ耐熱の器（湯飲みなど）に入れて、土鍋に入れます。
- 昆布だし（適量）を具がかぶるくらいに注いで中火にかけます。※アクが出れば取り除きます。
- 具があたたまったら出来上がりです。