土井善晴流ゴボウ入りミンチカツ／おかずのクッキング

12月2日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生がゴボウをたっぷりと使った「ゴボウ入りミンチカツ」のレシピを紹介してくれました。

お肉と同量のゴボウを入れることで、重すぎずゴボウの甘みのある美味しいミンチカツに仕上がります。ちなみに東京で言う「メンチカツ」を、関西では「ミンチカツ」と言うみたいです。

土井善晴流ゴボウ入りミンチカツの材料（8個分）

• ゴボウ（1本＝200g）
• 玉ねぎ（1/2個＝150g）
• 牛ひき肉（200g）
• 卵（2個）
• 小麦粉（大さじ3）
• 塩（小さじ3/4)
• コショウ（適量）
• ナツメグ（適量）
• 小麦粉（適量）
• パン粉（適量）
• サラダ油（適量）

土井善晴流ゴボウ入りミンチカツの作り方

1. ゴボウ（1本＝200g）は洗ってから長いささがきにし、それからみじん切りにします。
2. 玉ねぎ（1/2個＝150g）は少し粗めにみじん切りにします。
3. ボウルに牛ひき肉（200g）、玉ねぎ、ごぼう、卵（1個）、小麦粉（大さじ3）、塩（小さじ3/4)、コショウ（適量）、ナツメグ（適量）を入れて混ぜ合わせて肉ダネを作ります。
4. 肉ダネを８等分にし、１つずつ丸めて成形します。
5. 成形した肉ダネを手の中で転がすようにしながら小麦粉（適量）をまぶしつけ、溶き卵（1個分）、パン粉（適量）の順に衣をつけます。
6. フライパンに1cmほどの高さになるまでサラダ油（適量）を入れ、冷たい状態のまま５を並べ入れ、上から軽く押さえて形を整えてから中火にかけて揚げていきます。
7. 両面がこんがりとするまで10分ほど揚げ、網に取って油を切れば出来上がりです。

感想

ゴボウをたっぷりと使う事で、かさ増しになりつつヘルシーに仕上がるのが特に嬉しいですね。揚げる時にコールドスタートというのにはちょっと驚きましたが、とても美味しそうでした！ちなみに冷めても美味しいそうで、お弁当だけでなく「おせち料理」としても使えるそうですよ。メモメモ。