やってTRY！かき揚げ丼の作り方／噂の東京マガジン

12月3日の噂の東京マガジン「やってTRY」では天ぷらの名店「てんぷら山の上」のGINZA SIX店の寺岡調理長が、かき揚げ丼のレシピを紹介してくれました。

ご家庭でもプロの味が再現できる、かき揚げ丼のレシピです。今が旬のホタテを使い、サクサクに仕上げます。

天ぷら山の上Ginza流かき揚げ丼の材料

• 冷水（500cc）
• 全卵（1個）
• 小麦粉（200g）
• 海老（70g）
• 生ホタテ（40g）
• レンコン（50g）
• 銀杏（6個）
• 温かいご飯（適量）

タレ

• めんつゆ（100cc）
• 水（100cc）
• 砂糖（大さじ1）
• 天かす（適量）

天ぷら山の上Ginza流かき揚げ丼の作り方

1. ボウルに冷水（500cc）、全卵（1個）を入れて混ぜ合わせます。
2. よく振るった小麦粉（200g）を入れて溶かして衣を作ります。
3. 海老（70g）、生ホタテ（40g）、レンコン（50g）は同じような1cm角程度の大きさに切ってボウルに入れ、銀杏（6個）は皮をむいて入れ、そこに小麦粉を入れてまぶしつけます。
4. そこに２の衣を全部入れます。
5. 180℃の揚げ油に、お玉ですくって衣をよく切りながら、具をくずすように入れていきます。
6. めんつゆ（100cc）、水（100cc）、砂糖（大さじ1）を溶かしてお鍋に入れて半量になるまで煮詰めてタレを作ります。
7. 丼に温かいご飯を盛りつけ、揚がったかき揚げをのせてタレをかければ出来上がりです。

今日の先生のお店「てんぷら山の上 Ginza」

• 住所：東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 13F
• 営業時間：11:00〜15:00 (L.O.14:00)、17:00〜23:30 (L.O.20:30)
• 電話番号：03-6264-5516
• 山の上ホテル公式サイト：https://www.yamanoue-hotel.co.jp/