１２月４日（月）の「NHKあさイチ」の「解決！ゴハン」はおもてなしの野菜料理レシピのリクエストで、中国料理の「脇屋シェフ」に「野菜とホタテのスープビーフン」のレシピを紹介します。
冬に美味しい、白菜、にんじん、しょうが、小松菜にほたてのうまみたっぷり、ビーフン入りのあたたかいスープです。
野菜とホタテのスープビーフンの材料（３〜４人分）
- ビーフン（５０g）・・乾燥
- 豚バラ肉（６０g）
- 白菜（１６０g）
- ニンジン（３０g）
- 生姜（５g）
- 小松菜（４０g）
- 帆立貝柱（４個）・・刺身用
- 帆立貝柱水煮缶（１缶）・・１８０g
- チキンスープ（４００ml）・・スープの素を表示通りに溶かします。
- 豆乳（１００ml）・・無調整
- 酒（大さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
野菜とホタテのスープビーフンの作り方
- 豚バラ肉（６０g）、白菜（１６０g）、ニンジン（３０g）、生姜（５g）は細切りにします。小松菜（４０g）は５cm長さに切ります。帆立貝柱（４個）は横半分に切ります。
- ビーフン（５０g）は２分３０秒間ほど茹でます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ中火で豚バラ肉を炒めます。
- 白菜、ニンジン、生姜を加えてしんなりとしたら、酒（大さじ１）、チキンスープ（４００ml）、ビーフンを入れて、蓋をして強火で１分間ほど煮込みます。
- 蓋を取りほぐしたホタテ水煮缶（１缶）、缶汁、小松菜を入れて煮ます。
- 豆乳（１００ml）を加えて一煮立ちさせ、塩（小さじ１）、コショウ（少々）で味を調え刺身用のホタテを加えて完成です。
感想
作るときはフライパンで作りますが、出すときは土鍋に移して出すといいです。生姜が入っているので体も暖かくなりますね！ビーフンの代わりに春雨でもいいそうですよ。