フライパンでみそチャーシュー/きょうの料理ビギナーズ

１２月６日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は肉の塊肉を使ってフライパンで簡単に調理した「みそチャーシュー」のレシピを紹介します。

「みそチャーシュー」はフライパンで表面をこんがりと焼いてから酒蒸しにして、最後にタレを絡めます。ニンニク風味の味噌が美味しさを引き立てます。

みそチャーシューの材料（作りやすい分量）

• 豚肩ロース肉塊（２本）・・６００g
• ねぎ（１本）・・１００g
• ねぎの青い部分（１本分）
• ごま油（小さじ１）
• 豆板醤（適量）
• 酒（カップ１/２）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• すりおろしニンニク（小さじ１/２）

みそチャーシューの作り方

1. 豚肉（２本）は調理する約１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。ねぎ（１本）は縦に半分に切って斜めに薄切りにし、水に５分間さらして水気を切ります。合わせ調味料は合わせておきます。
2. 小さめのフライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱して、豚肉を入れて強めの中火で焼きます。焼き色がついたら返し、上下と側面をこんがりと焼きます。
3. 火を止めて、豚肉を耐熱ボウルに入れます。熱湯を回しかけて脂とアクを落とし、取り出して湯を切ります。
4. ２のフライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取り、３の豚肉、ねぎの青い部分（１本分）、酒（カップ１/２）を加えて中火にかけます。
5. 煮立ったらオーブン用紙で落としぶたをして、さらに蓋をして弱めの中火で１０〜１２分間、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで蒸し焼きにします。
6. 火を止めてねぎを除き、混ぜておいた合わせ調味料を回し入れます。再び中火にかけ、時々返しながら煮詰め汁気がなくなったら火を止めます。
7. 肉をバットにとり、アルミ箔をかぶせて粗熱を取ります。
8. お好みの厚さに切って器に盛り付けて、１のねぎ、豆板醤（適量）を添えます。フライパンに残った煮汁添えかけていただきます。

感想

密封容器に入れて煮汁をかけて蓋をして冷蔵庫で３〜４日間美味しくいただけます。とても美味しそうですね！ぜひ作ってみます。