１２月６日（水）今日からスタートの「趣味どきっ！わたしにご褒美スープ」は旨味たっぷりの本格だしを使ったレシピを紹介します。市販のだしでさっと作るのもいいけれど、自分の為に旨味たっぷりの本格スープでココロもカラダもいたわります。
「チキンブイヨン」は手に入れやすい手羽先を使って本格的なチキンブイヨンを作ります。鶏ガラよりアクが出にくくて脂分が少ないのでさっぱりとした仕上がりになります。このチキンブイヨンを使ったポタージュレシピも紹介します。
チキンブイヨンの材料（出来上がり７００ml）
- 鶏手羽先（２００g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ニンジン（３０g）
- セロリ（１０g）
- ローリエ（１枚）
- 水（１.２リットル）
チキンブイヨンの作り方
- 手羽先（２００g）は水で洗い、ぬめりを取り、サッと湯がきます。玉ねぎ（１/４個）、ニンジン（３０g）、セロリ（１０g）は薄切りにします。手羽先は油を引かずフライパンでサッと表面を焼き付けます。
- 鍋に全ての材料を入れ中火にかけます。食材は水から火にかけます。じわじわと温度を上げることで食材の旨味をしっかりと引き出します。
- 沸騰してきたら沸々と小さな泡が立つくらいの火加減にし、１時間ほど煮込みます。アクはほとんど出ませんが黄味の強いアクが出てきた場合は雑味になるので取り除きます。
- ザルに不織布タイプの紙タオルを敷いて３をこします。
- ジッパー付きの保存袋などに入れて保存します。すぐに使わない場合はこさずに素材をつけたまま保存しておくとさらに素材の旨みが溶け出して味わい深くなります。残った鶏手羽はスープの具材や別のおかずに活用します。
感想
冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月ほど保存可能です。チキンブイヨンは市販のものに頼りがちですが、自分で作ってみるのもそんなに難しくないのでいいですね！