１２月１１日（月）の「ノンストップ」は「銀座ろくさん亭」の「宮永シェフ」が、「カブのすり流し」のレシピが紹介されました。
野菜をすりおろしてだし汁と合わせた和風のすり流し。旬のカブを具にも汁にも使い、たっぷりと味わいます。カブの皮と茎混ぜ合わせるだけで作った梅おかか和えを箸休めに添えていただきます。
カブのすり流しの材料（２人分）
- カブ（３個）
- 豚バラ薄切り肉（１００g）
- 塩（少々）
- 黒コショウ（少々）
- 人参（１０g）
- しめじ（３０g）
- 切り餅（１個）
- カブの茎（適量）
合わせ調味料
- 白味噌（大さじ１）
- 練り中華だし（大さじ１/２）
- 柚子胡椒（小さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
- 酒（大さじ１・１/３）
- 水（１８０cc）
カブのすり流しの作り方
- 豚バラ肉（１００g）は４〜５cm長さに切ります。人参（１０g）は短冊切りにします。しめじ（３０g）は石づきをのぞいて２つに割りサッと水に落とします。切り餅（１個）は７〜８mm厚さに切ります。カブの茎（適量）は４cm長さに切ります。
- カブ（３個）は１個を皮をむいてくし形切りにして、残り２個は皮ごとすりおろして約１カップ用意します。
- フライパンに豚肉を並べ塩（少々）、コショウ（少々）を振って火にかけます。色が変わったら裏返し、火が通ったら取り出します。
- ３の豚肉の脂の残ったフライパンに、２のくし形切りしたカブ、人参、しめじ、切り餅、カブの茎を並べて両面をじっくりと焼きます。
- 4に豚肉を３の戻し入れて、混ぜ合わせた合わせ調味料と２のすりおろしたカブを加えて煮ます。とろみがついたら器に彩よく盛り付けます。
カブの皮で梅おかか和えの材料
- カブの皮（１個分）
- 小口切りカブの茎（適量）
- 鰹節（３g）
- 梅干し（１/２個）
- オリーブオイル（少々）
- 炒りごま（適量）
カブの皮で梅おかか和えの作り方
- ボウルにカブの皮（１個分）、小口切りしたカブの茎（適量）、鰹節（３g）、種を除いて叩いた梅干し（１/２個）、オリーブオイル（少々）を入れて混ぜ合わせます。
- １を器に盛り付けてお好みで炒りごま（適量）を振り完成です。作りたてより３０分くらい置いてからが美味しくいただけます。
感想
旬のカブが美味しくたべれますね。ぜひ作ってみます。すり流しは、今回は今が旬のカブを使いましたが、大根や人参を使っても美味しくいただけます。