とろろうどん/きょうの料理ビギナーズ

１２月７日放送の「きょうの料理ビギナーズ」は優しい味でヘルシーなうどんのレシピを紹介します。年末の忙しい時は手軽に作れるうどんが重宝します。温かいうどんに一味プラスして優しい味に仕上がります。

まずは「とろろうどん」。なめらかなとろろが麺に絡んで喉越しツルツルです。だしのきいたつゆがより美味しさを引き立てます。濃厚だしの作り方も紹介します。

とろろうどんの材料（２人分）

• 茹でうどん（２玉）
• 大和芋（１２０g）
• 油揚げ（１枚）
• 刻みのり（適量）

つゆ

• 濃厚だし（カップ３）・・下記参照
• みりん（大さじ３）
• 薄口醤油（大さじ３）・・なければ醤油（大さじ１）+塩（小さじ１）

とろろうどんの作り方

1. 油揚げ（１枚）はざるに入れて熱湯をかけて粗熱が取れたら縦半分に切って６〜７mm幅に切ります。
2. 大和芋（１２０g）は皮を少し残してむき、皮の部分を持っておろし器ですりおろします。菜箸３〜４本をまとめて持ち、よく混ぜてふんわりとさせます。
3. 鍋につゆの材料を混ぜ合わせ、中火にかけて煮立てます。
4. うどん（２玉）を入れてほぐし、油揚げを加えます。再び煮立ったら弱火にして約１分間煮込みます。
5. 器に盛り付けて２のとろろをかけ、刻みのり（適量）をのせていただきます。

濃厚だしの材料（約カップ５分）

• けづり節（３０g）
• 水（カップ６）

濃厚だしの作り方

1. 鍋に水（カップ６）を強火で煮立て削り節（３０g）を加えます。
2. 再び煮立ったら弱火にして約１分間煮込み火を止めます。
3. ペーパーを敷いたざるでこして、ペーパータオルで包んでしっかりと絞ります。密封容器に入れて冷めたら冷蔵庫に。冷蔵庫で３〜４日間を目安に使い切ります。

感想

疲れた胃に優しいレシピですね。濃厚だしがさらに美味しさをアップしてくれますね！