１２月１１日（月）の「きょうの料理」は今日と明日は料理研究家の「土井善晴」先生のお正月料理を紹介します。本日は「お雑煮」、「黒豆」、「栗きんとん」の３品を紹介します。
まずは「お雑煮」。１２月３１日に具材を準備して、お正月にはすぐに出せるように準備しておきます。今回は白味噌を使った「お雑煮」を紹介します。
お雑煮の材料（２人分）
- 丸もち（２個）
- 大根（３cm）
- 人参（４cm）・・あれば金時人参
- 里芋（２個）
- お米のとぎ汁（適量）
- 鶏もも肉（６０g）
- ミツバ（４〜６本）
- 昆布（１枚）・・１０cm四方
- 白味噌（９０g）
お雑煮の作り方
- １２月３１日に準備。大根（３cm）、人参（４cm）はそれぞれ綺麗な丸になるように皮をむき、大根は６〜７mm厚さに切ります。人参は１cm厚さになるように切ります。大根は梅花形にむいてもいいです。里芋（２個）は小ぶりなものを選び、面取りしながら綺麗にむきます。
- 大根、人参は鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかけて柔らかくなるまで２０分間ほど茹でます。水にとり、水に浸したまま冷蔵庫に入れておきます。里芋は別の鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁（適量）を加え、中火で柔らかくなるまで約２０分間ほど茹で、水にとって洗い、水気を切って冷蔵庫に入れます。
- 昆布（１枚）をカップ４の水に１時間以上浸し、昆布は取り出しておきます。
- お正月に準備。鶏肉（６０g）は１人分は３切れほどになるように切り、ミツバ（４〜６本）は丸く結びます。
- ３の昆布だしカップ２を鍋に入れて、餅（２個）を加えて中火にかけます。少し置いてから人参、大根、里芋、鶏肉を入れて餅が煮えて材料に火が通れば、白味噌（９０g）を溶き入れます。
- 椀に人参、大根を敷き、餅をのせて、鶏肉を入れて、里芋、人参、大根を飾って汁でサッと温めたミツバを添えます。５の汁を入れて完成です。
感想
即席雑煮は土井先生の得意な即席レシピでありますね。切り餅をこんがりと焼いて、削り節はお好みの量を焦がさないように軽く炒ります。お椀にお餅と削り節を加え、熱湯を注ぎ、醤油で味をつけて完成です。こちらも簡単に作れるので朝ごはんの一品にオススメですね。
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