１２月１１日（月）の「きょうの料理」は今日と明日は料理研究家の「土井善晴」先生のお正月料理を紹介します。本日は「お雑煮」、「黒豆」、「栗きんとん」の３品を紹介します。
「栗きんとん」は黄色くゆがいたサツマイモを裏ごしせずに木べらで押さえ潰して砂糖で練り上げました。市販の栗の甘露煮を水で戻して炊き直し柔らかくしてきんとんになじませます。
栗きんとんの材料（作りやすい分量）
- さつまいも（５００g）
- クチナシの実（５〜６個）
- 栗の甘露煮（１２個）・・下ごしらえしたもの/下記参照
- 砂糖（さつまいもの半量）
栗きんとんの作り方
- さつまいも（５００g）は皮を厚くむき４cm長さに切って縦に半割りにします。水に１時間以上さらしてアクを抜きます。
- 皮をむいたさつまいもの重量の半量の砂糖を用意してザルでふります。
- クチナシの実（５〜６個）は砕いてガーゼに包み、カップ１ほどの水に２時間以上つけて色水を作ります。
- さつまいもの水気を切って鍋に入れ、３のクチナシの実ごと加え、かぶるくらいまで水を足し、火にかけます。煮立たせないようにしてさつまいもが柔らかくなるまで３０分間ほどかけてゆっくりと茹でます。
- ４の茹で汁をきってクチナシの実を取り除き、さつまいもを熱いうちに木べらで押さえて潰します。鍋を火にかけて２の砂糖を２〜３回に分けて混ぜます。堅いときは湯を適量入れて伸ばします。
- 栗の甘露煮を下ごしらえしたものを煮含めた煮汁で温めて、汁気をきって5に加え、さつまいもがトロリとなるまで混ぜながら煮詰めます。
- 杉板の上に取り出して乾かさないように固く絞った濡れ布巾をかけて冷まします。保存容器に入れて冷蔵庫で５日間ほど保存可能です。
栗の下ごしらえの材料（作りやすい分量）
- 栗の甘露煮（１２個）・・市販のもの
- クチナシの実（２個）
- 砂糖（１００g）
栗の下ごしえらえの仕方
- 栗の甘露煮（１２個）は洗って一晩つけます。クチナシの実（２個）は砕いてガーゼに包み水カップ１・１/２に２時間以上つけて色水を作ります。
- １の栗の水気をきって鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮たってからさらに１０分間ほど茹でます。
- 別の鍋に１の色水を入れて中火にかけて煮たったら砂糖（１００g）を入れて煮溶かします。
- ２の栗を水けをきって3に加えて中火で５〜６分間煮含めます。
- 火を止めてそのまま置いて下ごしらえは完成です。
感想
栗きんとんは旦那さんのお義母さんがいつもお正月に作ってくれます。色も綺麗で甘めでとても美味しいです。忙しいけれど家庭の味が嬉しいお正月ですね。
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