１２月１３日（火）の「NHKあさイチ」は料理研究家の「白崎裕子」さんが、小麦粉、卵、乳製品は使わない「クリスマスタルト」のレシピを紹介してくれます。
生地に米粉とオートミールを使います。生地にも、チョコクリームにも絹ごし豆腐などを入れますが、その時に入れる塩は必ず入れないと味に深みがなくなるそうですよ。コーンスターチを使いますが、もしない場合は米粉でも代用できます。
クリスマスタルトの材料（直径１８cmの丸型）
タルト生地
- オートミール（６０g）
- 米粉（６０g）・・製菓用
- 絹ごし豆腐（２５g）
- てんさい（大さじ２）・・またはきび糖
- 粉寒天（４g）
- 塩（ふたつまみ）
- なたね油（大さじ４）・・またはごま油・こめ油
チョコレートクリーム
- 絹ごし豆腐（１５０g）
- てんさい（大さじ４）・・またはきび糖
- ココアパウダー（大さじ３）
- コーンスターチ（小さじ２）
- 塩（ひとつまみ）
- ラム酒（小さじ２）
- ココナッツオイル（大さじ４）
- いちご（１パック）
ソース１
- はちみつ（大さじ１）
- 粉寒天（１g）
- 水（カップ３/４）
ソース２
- てんさい（大さじ１）
- コーンスターチ（小さじ１）
- ミントの葉（適量）
クリスマスタルトの作り方
- タルト生地を作ります。ボウルにオートミール（６０g）を入れて手でよくもんで細かく砕き、米粉（６０g）を加えてよく混ぜます。
- 別のボウルに絹ごし豆腐（２５g）、てんさい（大さじ２）、粉寒天（４g）、塩（ふたつまみ）、を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。なたね油（大さじ４）を少しずつ加えながら混ぜて乳化させます。
- 1に２を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜます。
- タルト型に分量外のなたね油を塗り、３を敷き詰めます。フォークでまんべんなく底に穴を開けて１６０℃に温めたオーブンで２５分〜３０分間焼きます。
- チョコレートクリームを作ります。鍋に絹ごし豆腐（１５０g）、てんさい（大さじ４）、ココアパウダー（大さじ３）、コーンスターチ（小さじ２）、塩（ひとつまみ）を入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜます。中火にかけて沸いたら弱火にしてかき混ぜながら２〜３分間加熱します。火からおろして、ラム酒（小さじ２）、ココナッツオイル（大さじ４）を混ぜて乳化させます。
- ４の焼きあがって冷ましたタルト生地に流し入れて、冷蔵庫で１時間以上冷やします。
- いちご（１パック）はヘタをとり、半分に切ります。型から出した６の内側に並べます。残りのいちごはざっと中央に盛り付けます。
- 小鍋にソース１のはちみつ（大さじ１）、粉寒天（１g）、水（カップ３/４）を入れて弱火にかけて沸いたら２分間加熱します。７の上にかけて表面が固まったらソース２のてんさい（大さじ１）、コーンスターチ（小さじ１）を合わせて茶こしで振りかけて、ミントの葉（適量）をのせて完成です。
感想
バターを入れないけれど、物足りなさもなく美味しく食べていましたね。絹ごし豆腐大活躍です。これならアレルギーがある人もダイエット中の人も美味しく食べれますね。