１２月１３日（水）の「きょうの料理」は中華料理店店主の「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが自慢のおせちレシピを紹介してくれます。
「白井操」さんの「ポテトサーモン巻き」はサーモンとポテトを椿に見立てた見た目も華やかな一品。一口サイズに作っているので食べ易いです。お好みでソースに生クリームを加えても美味しくいただけます。
ポテトサーモン巻きの材料（１０個分）
- じゃがいも（３００g）
- スモークサーモン（１０枚）・・１２０g〜１３０g
- ゆで卵の黄身（適量）・・ザルなどで裏ごしする
合わせ調味料
- オリーブオイル（大さじ１）
- 酢（小さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
ソース
- マヨネーズ（大さじ２）
- 白ワイン（小さじ１）
- 砂糖（少々）
ポテトサーモン巻きの作り方
- ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせます。
- じゃがいも（３００g）は皮をむいて大きめに切り、水にさらします。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけて、竹串がスーッと通るまで茹でます。湯をしっかりと切ったらボウルに入れてマッシャーなどで潰します。じゃがいもは温かいうちに１を回しかけて混ぜ、そのまま粗熱をとります。
- ２を１０等分にして俵型に丸めて上部を少しくぼませてスモークサーモン（１０枚）を巻きつけます。
- ソースの材料を混ぜ合わせて３のくぼみに入れ、ゆで卵の黄身を散らして完成です。
感想
お正月らしい料理でとても華やかですね。サーモンが塩味が強いのでじゃがいもはあっさりめの味付けがいいそうですよ。