白井操の牛肉のたたき/きょうの料理

１２月１３日（水）の「きょうの料理」は中華料理店店主の「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが自慢のおせちレシピを紹介してくれます。

「白井操」さんの「牛肉のたたき」は噛むほどに肉の旨味を感じる一品。薄切りにして華やかに盛り付けします。

牛肉のたたきの材料（４〜５人分）

• 牛もも肉（４００g）・・赤身/塊
• 塩（小さじ１）
• 粗びき黒コショウ（適量）
• クレソン（適量）
• サラダ油（少々）

牛肉のたたきの作り方

1. 牛肉（４００g）は室温に戻し、細長く半分に切って、塩（小さじ１）、コショウ（適量）を全体にすり込みます。
2. フライパンにサラダ油（少々）をなじませて中火にかけます。１を並べてやや強め、５mmほど火が入ったら別の面を焼きます。大きい面を焼いたら小さい面も焼きます。全面に焼き色がついたら竹串を１０秒間さして抜き、温かければ火を止めます。
3. 肉をしっかりと包める大きさのアルミ箔で２を包みます。室温に２〜３時間おいて肉汁を落ち着かせます。
4. ３の肉を５mm程度の薄切りにしてクレソンを添えてお皿に盛り付けます。

感想

お好みで辛子醤油をつけていただいても美味しくいただけます。お肉を室温に戻して焼くことが美味しく焼けるポイントですね！