家庭で作る簡単！水出し和風だし/NHKわたしにご褒美スープ

１２月１３日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」では、家庭で簡単に作れる「水出し和風だし」のレシピが紹介されました。

水に一晩漬けるだけのお手軽だしですが、煮出すよりスッキリとした味わいになります。定番の鰹節に昆布と煮干しを加えて味に深みを出します。

水出し和風だしの材料（出来上がり約８００ml）

• 昆布（１５g）
• 鰹節（１５g）
• 煮干し（１５g）
• 水（１リットル）

水出し和風だしの作り方

1. 煮干し（１５g）は頭を外し、ワタを取り、半分に割いておきます。保存容器に全ての材料を入れ、しっかりと浸します。
2. 蓋をして冷蔵庫で一晩おきます。
3. ２を鍋に移し、火にかけて１０分間に出してから、ザルに不織布タイプの紙タオルを敷いて２を越します。※そのまま越してもいいですが火にかけて煮出すとより濃厚な味わいになります。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月ほど保存が可能です。

感想

水出しのまま越して使ってもいいそうですよ。つけておくだけなのでとても簡単ですね。冷蔵庫で長く浸しておくと旨味が出ますが苦味も出るので注意します。