12月14日のスッキリ！では、ミシュラン掲載のおでんの名店「こなから」のシェフが、おでんの出汁の取り方、さらにはスーパーで買える食材で作るおでんレシピを紹介してくれました。
そして、おでんの大根の下茹での方法も教えてくれました。大根は味が染み込みにくく、火にかけすぎると煮崩れしやすいので難しいんですよね。プロの技で美味しく仕上げましょう。
おでんの大根の下茹で方法
- お鍋にお米の研ぎ汁を入れます。
- そこにカットした大根を入れ、下茹でします。
- 1時間下茹でします。
- お弁当の型抜きなどを使い、大根の中央に穴を開ければ出来上がりです。
お米の研ぎ汁で下茹でをすることで、えぐみを取ります。さらに下茹でした後に真ん中に穴を開けることで、おでんの出汁を吸いやすくします。
おでんの出汁の取り方はこちらです＞ 名店こなからのおでんの出汁の取り方／スッキリ
感想
１時間も下茹でするのはちょっと長い気もしますが、そのまま放置しておけばいいので楽と言えば楽ですね。じっくりと下茹でをして、美味しい大根を作りたいですね！
名店こなからのおでんテクニック
さらにおでんに入れると味がワンランクアップする肉団子のレシピや、オススメ食材なども教えてくれましたよ。