12月16日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生がマッシュルームを使ったレシピをたっぷりと３品も紹介してくれました。
３品目は「魚のムニエル マッシュルームソース」です。マッシュルームはホワイトソースに使い、滑らかに仕上がる土井流のテクニックが必見です。マッシュルームは水で洗うと痛みやすいので、布巾でかるく拭いてから使います。
魚のムニエルマッシュルームソースの材料（1〜2人分）
- マッシュルーム（1パック＝100g）
- サラダ油（大さじ1/2）
- バター（10g）
- 塩（ひとつまみ）
- 水溶き小麦粉（小麦粉大さじ1＋水大さじ2）
- 牛乳（1/4カップ）
- 白身魚のムニエル（1切れ）
魚のムニエルマッシュルームソースの作り方
- マッシュルーム（1パック＝100g）は薄切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、バター（10g）を入れて火にかけます。
- バターが少し溶けてきたらマッシュルームを入れ、塩（ひとつまみ）を振って、混ぜながら炒めていきます。
- マッシュルームがしんなりしてきたら火を止め、水溶き小麦粉（小麦粉大さじ1＋水大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- 再び火にかけ、牛乳（1/4カップ）を2回に分けて入れて混ぜ合わせます。※温度を下げないようにするためです。
- 白身魚のムニエル（1切れ）を器に盛りつけ、ホワイトソースを添えれば出来上がりです。
感想
魚のムニエルが主役なのか、マッシュルームのホワイトソースが主役なのか、見た目からも分からない一品に仕上がりました。しかしホワイトソースはやっぱり寒い季節が合いますよね。何故でしょうか。