土井善晴のマッシュルームレシピ３品／おかずのクッキング

12月16日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生がマッシュルームを使ったレシピをたっぷりと３品も紹介してくれました。

「マッシュルームの昆布バター蒸し焼き」「マッシュルームのターメリック天ぷら」「魚のムニエル マッシュルームソース」の３品です。マッシュルームは水で洗うと痛みやすいので、布巾でかるく拭いてから使います。

マッシュルームの昆布バター蒸し焼きのレシピ

マッシュルームの昆布バター蒸し焼きの材料（1〜2人分）

• マッシュルーム（1パック＝100g）
• 昆布（1枚＝6〜10g）
• バター（10g）
• 酒（大さじ3）

マッシュルームの昆布バター蒸し焼きの作り方

1. マッシュルーム（1パック＝100g）は布巾で軽く拭き、縦に4等分ほどに切ります。
2. フライパンに昆布（1枚＝6〜10g）は端をハサミで切り込みを入れて置き、マッシュルーム、バター（10g）、酒（大さじ3）を入れます。
3. フタをして中火にかけ、沸騰してから3分ほど蒸します。
4. 器に昆布を敷き、マッシュルームをその上にのせれば出来上がりです。

マッシュルームのターメリック天ぷらのレシピ

マッシュルームのターメリック天ぷらの材料（1〜2人分）

• マッシュルーム（1パック＝100g）
• ハム（2〜3枚）
• 小麦粉（50g）
• ターメリック（小さじ1）
• 卵（1個）
• 水（大さじ1＋大さじ1）
• 塩（小さじ1/3）
• 揚げ油（適量）

マッシュルームのターメリック天ぷらの作り方

1. ボウルに小麦粉（50g）、ターメリック（小さじ1）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
2. 別のボウルに卵（1個）を入れて溶き、水（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
3. １に塩（小さじ1/3）と２を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、水（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、やや重めの衣にします。
4. フライパンに揚げ油（適量）を1cmくらいの高さまで入れて熱し、乾いた箸を入れて先から泡が出るくらいの温度にします。
5. マッシュルーム（1パック＝100g）を竹串で取り、衣をつけて揚げ油に入れて揚げていきます。
6. 半分に切ったハム（2〜3枚）も竹串で取り、衣をつけて揚げ油に入れて揚げていきます。
7. 油を切って器に盛りつければ出来上がりです。

魚のムニエルマッシュルームソースのレシピ

魚のムニエルマッシュルームソースの材料（1〜2人分）

• マッシュルーム（1パック＝100g）
• サラダ油（大さじ1/2）
• バター（10g）
• 塩（ひとつまみ）
• 水溶き小麦粉（小麦粉大さじ1＋水大さじ2）
• 牛乳（1/4カップ）
• 白身魚のムニエル（1切れ）

魚のムニエルマッシュルームソースの作り方

1. マッシュルーム（1パック＝100g）は薄切りにします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、バター（10g）を入れて火にかけます。
3. バターが少し溶けてきたらマッシュルームを入れ、塩（ひとつまみ）を振って、混ぜながら炒めていきます。
4. マッシュルームがしんなりしてきたら火を止め、水溶き小麦粉（小麦粉大さじ1＋水大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
5. 再び火にかけ、牛乳（1/4カップ）を2回に分けて入れて混ぜ合わせます。※温度を下げないようにするためです。
6. 白身魚のムニエル（1切れ）を器に盛りつけ、ホワイトソースを添えれば出来上がりです。