やってTRY！麻婆豆腐／噂の東京マガジン

12月17日の噂の東京マガジンのやってTRYでは「四五六菜館」の孫さんが、具沢山な麻婆豆腐のレシピを紹介してくれました。

プロならではテクニックが満載の麻婆豆腐レシピですよ。

麻婆豆腐の材料（1人分）

• 豚粗挽き肉（140g）
• 豆板醤（10g）
• 刻んだショウガ（20g）
• 刻んだニンニク（20g）
• 紹興酒（小さじ1）
• 鶏がらスープ（120cc）
• 醤油（大さじ1）
• 刺身醤油（大さじ2）
• 砂糖（10g）
• 甜麺醤（10g）
• 絹豆腐（1丁）
• 水溶き片栗粉（大さじ1〜1.5）
• 枝豆（適量）
• サラダ油（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）
• ラー油（大さじ1）
• ザーサイ（適量）
• カシューナッツ（適量）
• 花山椒（適量）

麻婆豆腐の作り方

1. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）引いて熱し、豚粗挽き肉（140g）を入れて炒めていきます。
2. 色が変わったら豆板醤（10g）、刻んだショウガ（20g）、刻んだニンニク（20g）を入れて炒め合わせます。
3. 香りが出てきたら紹興酒（小さじ1）、鶏がらスープ（120cc）、醤油（大さじ1）、刺身醤油（大さじ2）、砂糖（10g）、甜麺醤（10g）を入れて混ぜ合わせます。
4. 絹豆腐（1丁）を適当な大きさ（ダイヤ形）に切り、フライパンに入れてかるく混ぜます。
5. フライパンを混ぜながら水溶き片栗粉（大さじ1〜1.5）を少しずつ入れていきます。
6. 枝豆（適量）、ごま油（大さじ1）、ラー油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
7. 器に盛りつけ、刻んだザーサイとカシューナッツを散らし、花山椒を散らして出来上がりです！

今日の先生のお店「四五六菜館」本館

• 住所：神奈川県横浜市中区山下町190
• 営業時間：[平日]11:30～22:00(L.O.21:30) ※ランチタイム11:30～17:00 (L.O. 16:45)、[土]11:00～23:00(L.O.22:00)、[日祝]11:00～22:00(L.O.21:30)、年中無休です。
• 電話番号：0120-787-456