１２月１８日（月）の「ノンストップ」は広尾の「アロマフレスカ」のシェフ「原田慎次」シェフが「カリフラワーのホワイトドリア」のレシピを紹介してくれました。
ホワイトクリスマスをイメージしたドリアは、ホタテとカリフラワーの白いドリア。ホタテを缶汁ごと使って手軽に旨味を出します。カリフラワーはあげると旨味が凝縮されて、薄くスライスした生を飾ります。
カリフラワーのホワイトドリアの材料（２人分）
- カリフラワー（１個）
- 温かいご飯（茶碗２杯分）
- ホタテ缶（１缶）・・１２５g
- 揚げ油（適量）
- 塩（適量）
- バター（３０g）
- 小麦粉（２０g）
- 牛乳（カップ１）
- 生クリーム（カップ３/４）
- ピザ用チーズ（４０g）
- 粉チーズ（２０g）
- パン粉（大さじ２）
カリフラワーのホワイトドリアの作り方
- カリフラワー（１個）は小さめの房に分けてから、飾り用の分は薄切りにします。
- 揚げ油（適量）を１７０℃に熱し、１のカリフラワーの飾り用は残して入れ、４〜５分間少し色がつくまでじっくりと揚げます。取り出して軽く塩をふります。
- フライパンにバター（３０g）を溶かし、小麦粉（２０g）を炒めます。一旦火から外し、牛乳（カップ１）を一気に注いで、ホイッパーで混ぜます。再び火にかけて煮たったら生クリーム（カップ３/４）を加えて混ぜ合わせます。絶えず混ぜながら、中火でトロリとするまで煮ます。
- 3にホタテ缶（１缶）を缶汁ごと加えて、塩（ひとつまみ）を入れてゴムベラで混ぜながら煮詰めます。
- グラタン皿に分量外のバターを塗ってご飯（茶碗２杯分）を広げ、２の揚げたカリフラワーを並べます。
- ピザ用チーズ（４０g）をふってパン粉（大さじ２）を散らし、１０００wのオーブントースターで７〜８分間こんがりとするまで焼きます。
- ６を取り出して、１のカリフラワーの薄切りを飾って完成です。
感想
カリフラワーをほとんど買わないのですが、とても美味しそうですね！ぜひ作ってみます。ホワイトクリスマスにぴったりですね！