鶏もも肉で北京ダック風！皮は食パンで簡単レシピ／NHKシブ５時

１２月１８日のNHK４時もシブ５時では、菰田欣也（こもだきんや）シェフが、家で簡単に作れる北京ダックレシピを紹介してくれました。

鶏もも肉をカリカリに焼いてそれっぽく、さらに食パンを手で思いっきりつぶすことでそれっぽく仕上げます。タレも簡単ですが、甜麺醤でかなりそれっぽく仕上がりますよ。

鶏もも肉で北京ダック風の材料（２人分）

• 鶏もも肉（皮つき１/２枚＝１２０g）
• 長ねぎ（１本）
• サンチュ（２枚）
• サンドイッチ用食パン（２枚）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• 甜麺醤（大さじ１）
• マーマレード（大さじ１）※なければハチミツまたはいちごジャムで

鶏もも肉で北京ダック風の作り方

1. 鶏もも肉は均一の厚さになるよう肉を切り開き、筋切りをしたら、両面に塩・コショウをふってなじませ、片栗粉をまぶし、余分な粉を落とします。
2. 長ねぎは縦に1本切れ目を入れて開き、中心を取り除き、繊維を切るように斜め切りにします。
3. サンドイッチ用の食パンは手で押し付けて、中の気泡をつぶし、ぺちゃんこにします。※めん棒でもOK。
4. 甜麺醤とマーマレードを混ぜてタレを作ります。
5. サラダ油をひいたフライパンに鶏肉を皮目を下にして、皿でおしつけて平らになるようにして中火で両面を３～４分ほど焼きます。
6. パンの上にサンチュとひとくちサイズに切った鶏肉、長ねぎをのせ、タレをかければ出来上がりです。

感想

カリカリに焼いたチキンにつぶした食パン、そして長ネギと全てが北京ダック風でしたね。これは是非作ってみたいですね。