7月9日(土)のSmaSTATION（スマステーション）で紹介していた、麺にこだわりすぎた究極の焼きそばがとても美味しそうでしたので、ストックしておきたいと思います。
場所は神保町で「みかさ」という名前の焼きそば専門店です。
とても行列しているお店らしいですが、「嵐にしやがれ」や「旅猿」などのテレビ番組にも出演したりと大人気のお店です。
みかさ「ソースやきそば」700円
美味しい焼きそばを出すことに徹底的にこだわったお店で、メニューはソースか塩の2種類のみというこだわりぶり。
その麺はとてつもなくモチモチで、生パスタみたいだそうです。
こちらのお店では焼きそばにこだわるあまり、店内で粉から生麺を毎日手作りしています。一度食べたらやみつきになるという麺の作り方がこちら。
みかさの麺の作り方
程よい弾力と粘り気のある、北海道産の小麦「ゆめちから」を使用し、水を加えつつ生地にして麺状にカットしていきます。
そして切った麺に全体重をかけて押しつぶすことによって、麺にちぢれが生まれると共に太さにばらつきが生じてとてつもなくモチモチの麺に仕上がると共に、食べた時に様々な食感が生まれるのも計算しています。
できた麺を茹でたら、すぐにそのまま熱した鉄板に投入し、ブラックペッパーやガラムマサラなど数種類の調味料を調合したという、ちょっとピリ辛のソースをからめて一気に焼き上げていきます。
最後に醤油ベースの特製ソースで香ばしくカリッと焼き上げた豚バラ肉をのせ、さらに半熟目玉焼きとどっさりの白髪ねぎをのせれば完成です。
ゲストの尾野真千子さんもご存知のようで、一度食べてみたいと言っていました。たしかにここの焼きそばはとてつもなく美味しそうです。
店舗情報：手打ち麺やきそば専門 真打みかさ
- 住所：東京都千代田区神田神保町2-24-3
- 営業時間：11時〜22時、日祝はお休みです。
- 電話番号：03-3239-5110
- 食べログ評価点：3.58点