１２月１９日（火）の「きょうの料理」は新家庭料理の定番レシピ２日目で料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、「練りゴマたっぷり豚汁」、「大根と豚のとろとろ塩角煮」、「切り干し大根のおかず煮物」の３品を紹介します。
「大根と豚のとろとろ塩角煮」は１２月１８日の「NHKひるまえほっと」、「かんたんごはん」でも紹介されましたね。多めの酒を加えてゆっくりと煮込んだ塩味の豚の角煮はあっさり味で肉の脂が気になりません。
大根と豚のとろとろ塩角煮の材料（３〜４人分）
- 豚バラ塊肉（４００g）
- 大根（１/２本）
- 昆布（１枚）・・３cm四方
- ねぎ（１本）
- 生姜（１かけ）
- すだち（適量）
- ごま油（小さじ１）
- 酒（カップ１/２）
- みりん（カップ１/４）
- 塩（小さじ１）
大根と豚のとろとろ塩角煮の作り方
- 大根（１/２本）は皮をむいて２cm厚さの半月形に切ります。豚肉（４００g）は２等分に切ります。ねぎ（１本）は５cm長さに切ります。生姜（１かけ）は皮付きのまま薄切りにします。すだち（適量）は輪切りにします。
- 沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで５分間ほど茹でて、ザルにあげます。茹でた湯はとっておきます。
- ２の湯に豚肉を入れて中火で８分間煮立ったら取り出し、軽く水気を拭きます。
- 鍋にごま油（小さじ１）を中火で熱し、３の豚肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼きます。
- 4に水カップ３、酒（カップ１/２）、みりん（カップ１/４）、昆布（１枚）、ねぎ、生姜を加え、アクを取りながら一煮立ちさせます。
- 蓋をして弱めの中火で約３０分間煮ます。２の大根、塩（小さじ１）を加え、蓋をして３０分間煮込みます。肉を食べ易い大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛り付けます。お好みですだちを添えていただきます。
感想
角煮がとても美味しそうですね。これは是非作りたい１品です。大根も味が染み込んでとても美味しそうですね！