１２月１９日（火）の「きょうの料理」は新家庭料理の定番レシピ２日目で料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、「練りゴマたっぷり豚汁」、「大根と豚のとろとろ塩角煮」、「切り干し大根のおかず煮物」の３品を紹介します。
「切干大根のおかず煮物」は豚肉を加えて煮るのでだしを加える必要がありません。野菜もたくさん入れるのでボリュームもアップします。副菜になりがちな切り干し大根が立派なメインおかずになります。
切り干し大根のおかず煮物の材料（２〜３人分）
- 切り干し大根（４０g）・・乾燥
- 豚ロース肉薄切り（１２０g）
- 人参（１本）
- 生椎茸（３枚）
- さやいんげん（８本）
- 千切り生姜（１かけ分）
- 白ごま（適量）
- ごま油（小さじ２）
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
切り干し大根のおかず煮物の作り方
- ボウルに切り干し大根（４０g）を入れてもみ洗いし、かぶるくらいの水に７分間つけて戻し、軽く水気を絞ります。長い場合は食べ易い長さに切ります。
- 人参（１本）は皮をむいて細切りにして、生椎茸（３枚）は石づきを除き、薄切りにします。いんげん（８本）はヘタを切り落とし、７mm幅の斜め切りにします。豚肉（１２０g）は細切りにします。
- 鍋にごま油（小さじ２）を中火で熱して千切り生姜（１かけ分）を香りが立つまで炒めます。
- ２の人参を加え、全体に火が通ってしんなりとするまで炒めたら１の切り干し大根を加えてサッと炒め合わせます。
- 酒（大さじ２）、水（カップ２・１/２）を加え、一煮立ちさせたらアクをとり、オーブン用紙で落し蓋をして弱火で約１０分間煮ます。醤油（大さじ１）、塩（小さじ１/３）を加えて落し蓋をして約５分間煮ます。器に盛り付けて白ごま（適量）をふり完成です。
感想
切り干し大根は水で戻した後、軽く絞って煮汁の旨味を吸わせながら煮込むのがポイントです。いつもは脇役の切り干し大根が立派なメインおかずですね！