１２月２０日（水）の「きょうの料理」は「谷原章介のTimeless Kitchen」。今回は料理研究家の「有元葉子」さんがクリスマスやお正月のおもてなし料理にぴったりの「ローストポーク」のレシピを紹介します。
ゆっくりと低温で焼くからお箸でくずれるくらいホロホロに柔らかくなります。素材も旨味を引き出したシンプルなご馳走です。
ローストポークの材料（４〜５人分）
- 豚肩ロース塊肉（１kg）
- ニンニク（５〜６かけ）
- 塩（２０〜３０g）・・粒の大きいもの
- ローズマリー（２〜３本）・・生
- ローリエ（４〜５本）・・生
- アリッサ（適量）・・唐辛子をペースト状にした辛味のある調味料。ハリッサとも呼ばれます。
- オリーブオイル（適量）
ローストポークの作り方
- 豚肉（１kg）は細いナイフで５〜６箇所等間隔に切り目を入れて、ニンニク（５〜６かけ）の尖った側を下にして詰めます。表面には塩（２０〜３０g）を満遍なく詰めます。表面に塩を満遍なくまぶします。
- 鍋に火にかけてオリーブオイル（少々）を入れ、豚肉の片面を軽く焼きます。
- 鍋にローズマリー（２〜３本）とローリエ（４〜５枚）を加えて蓋をして１４０℃に温めたオーブンで３〜４時間焼きます。
- 鍋をオーブンから取り出してオーブンの上火を２５０℃〜３００℃にあげます。豚肉は平らな耐熱容器やフライパンに移すか天板に直接置いて表面にこんがりと焼き色がついてカリッとなるまでオーブンで焼きます。
- 取り出して繊維に沿って手または箸やトングで食べやすく裂き、お好みでアリッサをつけていただいます。醤油や柚子胡椒をつけても美味しくいただけます。
感想
豚肉から出た汁は別の容器に移して冷やし、固まった脂を取り除きます。旨味が凝縮されたブイヨンになるのでスープなどに少し足すと美味しくなります。