１２月２１日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「ムラヨシマサユキ」さんがオーブンいらずのクリスマススィーツレシピを紹介してくれました。
「ウェルシュビスケット」はイギリスのウェールズ地方の郷土菓子をアレンジしました。ビスケットだけどフライパンで焦げないようにじっくりと焼いていきます。型抜きは生地を包丁で好きな形に切っても楽しいですね。
ウェルシュビスケットの材料（１２〜１３枚分）
- 薄力粉（１２０g）
- ベーキングパウダー（小さじ１/２）
- グラニュー糖（４０g）
- バター（６０g）・・食塩不使用
- 卵黄（１個分）
- 牛乳（小さじ１）
- グラニュー糖（適量）
- 薄力粉（適量）・・打ち粉用
- サラダ油（少々）
ウェルシュビスケットの作り方
- 薄力粉（１２０g）とベーキングパウダー（小さじ１/２）は目の細かいザルで合わせてふるっておきます。バター（６０g）は冷蔵庫で冷やし、１cm角に切っておきます。
- ボウルにふるった薄力粉、ベーキングパウダーとグラニュー糖を入れて手で混ぜ合わせます。バターを加え、指で潰しながら粉類と合わせます。
- 2に卵黄（１個分）、牛乳（小さじ１）を加えてゴムベラで混ぜ、水分が馴染んだらさらに手ですり混ぜるように全体をなじませます。全体がしっとりとしたら、製菓用のカードと手で生地を押さえるようにまとめます。生地をひとまとめにしたら２枚重ねにしたラップできっちりと包み、冷蔵庫に３０分間おきます。
- ３を取り出し、打ち粉をしたまな板にのせます。１cm程度の厚みになるように綿棒で生地を押しながら伸ばし、再び打ち粉をして５mm厚さになるまで伸ばします。型抜き器の内側にも打ち粉をして生地に押し当てて型で抜きます。余った生地は再びまとめて伸ばし同様に型で抜きます。
- フライパンにサラダ油（少々）を入れて火にかけて紙タオルで全体になじませたら弱火にします。フライパンが十分に温まったら中心部を避けて４を並べて、弱火のまま８分間焼きます。裏返して同様に８分間焼き、両面が軽く色づいたら網の上に取り出します。仕上げにグラニュー糖をふります。
感想
クッキーの生地はフードプロセッサーで作ると簡単ですよ。このレシピなら薄力粉、ベーキングパウダー、バターをを入れて撹拌してバターが粉チーズくらいになるまで撹拌します。グラニュー糖を入れ、３秒撹拌したら、卵黄と牛乳を冷たいまま加えます。生地がまとまってきたら、台に出し、軽くねり生地の完成です。クッキー生地は人の体温で生地が傷むのでなるべく触らずにいた方がいいですよ。