坂本昌行のごちそうローストチキン/ノンストップ

１２月２２日（金）の「ノンストップ」はV６「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。今回はクリスマスにぴったりなチキンレシピを紹介します。

「ごちそうローストチキン」は骨つき肉を使って存在感が絶大なフライパンで作るローストチキン。チキンの中にキノコやナッツを詰めてうまさ倍増です。

ごちそうローストチキンの材料（２人分）

• 鶏モモ骨つき肉（２本）
• サラダ油（大さじ２）
• 玉ねぎ（１/２個）
• マッシュルーム（４個）
• みじん切りニンニク（小さじ１/４）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• 小麦粉（適量）
• 白ワイン（カップ１/２）・・または酒
• バター（３０g）
• アンチョビ（１０g）

中に入れる具材

• レーズン（３０g）
• ミックスナッツ（３０g）
• みじん切りパセリ（大さじ１）

お好みの茹で野菜

• ブロッコリー（適量）
• じゃがいも（適量）
• 人参（適量）

ごちそうローストチキンの作り方

1. 玉ねぎ（１/２個）は粗みじん切りにして、マッシュルーム（４個）は軸を除いて４〜６等分に切ります。中に入れる具材のミックスナッツ（３０g）は粗く刻み、アンチョビ（１０g）は叩いておきます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、ニンニクを炒めます。しんなりしたら塩（少々）、コショウ（少々）をふりバットに出して粗熱をとります。
3. 2にレーズン（３０g）、粗く刻んだミックスナッツ（３０g）、みじん切りパセリ（大さじ１）を加えて混ぜます。
4. 鶏モモ肉（２本）は関節を折り、身の大きい方の骨に沿って切り目を入れて、骨を外します。切り目から観音開きにして、塩（適量）、コショウ（適量）をふります。
5. ４の開いた部分に小麦粉（適量）をふり、２を半量ずつのせて包むようにして閉じて楊枝で３箇所くらい止めます。
6. フライパンに残りのサラダ油を熱し、５の閉じ目を下にして焼きます。焼き色がついたら裏表を返して全体に焼き色をつけます。
7. ６を再び裏返して皮目を上にして、白ワイン（カップ１/２）を加え、蓋をして弱火で１５分〜２０分間蒸し焼きにします。
8. 7にバター（３０g）、叩いたアンチョビを加え、全体が乳化したら楊枝を外して器に盛り付けてフライパンに残ったソースをかけます。お好みで茹で野菜を添えて完成です。

感想

クリスマスもうすぐですね。フライパンで作れるので骨つきチキンがあれば作れますね。中の具材のレーズンやナッツが苦手な方は、マッシュルームと一緒にご飯を炒めて詰めても美味しそうですね。楽しいクリスマスになりますね！