土井善晴のブリ大根／おかずのクッキング

12月23日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生が「ブリ大根」と「芋なます」のレシピを紹介してくれました。

ブリ大根は土井先生の最新版で、美味しく作る新たなポイントが盛り込まれていますよ。そして今回の土井先生の名言は「ブリと大根は火の通り方が同じ」でした。そうだったんですね。

土井善晴のブリ大根の材料（4人分）

• 大根（1/2本＝500g）
• ブリ切り身（3〜4切れ＝400g）
• ショウガ（40g）
• 水（3.5カップ）
• 砂糖（大さじ4）
• みりん（大さじ4）
• 醤油（大さじ3＋大さじ2）

土井善晴のブリ大根の作り方

1. 大根（1/2本＝500g）は3cm幅程度に切り、さらに半分または1/4に切ります。※皮は切りません。
2. ブリ切り身（3〜4切れ＝400g）は血を拭き取り、一口大の大きさに切ります。
3. ショウガ（40g）は叩いてから、粗めに切ります。
4. お鍋に大根、ブリ、ショウガを入れ、水（3.5カップ）を入れて火にかけます。
5. 煮立ったらアクを取り除き、砂糖（大さじ4）、みりん（大さじ4）を入れて落としぶたをし、中火で10分ほど煮ます。
6. 醤油（大さじ3）を入れ、再び落としぶたをして中火いで25分ほど煮ます。※煮汁が1/3ほどになるまで。
7. 醤油（大さじ2）を入れ、強火にして照りが出るように煮詰めれば出来上がりです。※「おいしそうやなあ」が火の止め時です。

感想

醤油を2回に分けて入れることによって、最後の醤油が香りを立たせてくれるそうですよ。さすが土井先生の最新版ブリ大根ですね！