１２月２５日（月）の「ノンストップ」は東京、不動前のビストロ・デリ「SADAKI deli」のオーナシェフ、「梶原節紀」シェフが。「サーモンのポトフ」レシピを紹介してくれました。
サーモンが主役の温かいポトフは、最初に野菜をコトコト煮込み、焼いたサーモンを入れた簡単なレシピ。生姜を効かせたクリームチーズで野菜の甘味に酸味を加えすっきりとした味わいに仕上げます。サーモンの代わりにタラなどの白身魚を加えても美味しく作れます。
サーモンのポトフの材料（２人分）
- サーモン（２００g）
- ベーコン（５０g）
- じゃがいも（４個）
- 人参（１/２本）
- キャベツ（２〜３枚）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（適量）
- ニンニク（１かけ）
- 玉ねぎ（小１個）
- 水（カップ３）
- 固形スープ（１個）
- 白ワイン（カップ１/４）・・または酒
- クリームチーズ（８０g）・・室温に戻しておく
- すりおろし生姜（１０g）
- 小口切りアサツキ（適量）
サーモンのポトフの作り方
- サーモン（２００g）は皮を除いて、３cm角に切り、塩（適量）をふり、１０分間ほどおきペーパータオルで水気を拭きます。じゃがいも（４個）は皮をむいて２〜３cm角に切り、人参（１/２本）は乱切りにして、キャベツ（２〜３枚）はざく切りにし、ニンニク（１かけ）は潰しておきます。玉ねぎ（小１個）は２〜３cm角に切ります。ベーコン（５０g）は細切りにします。
- 鍋にオリーブオイル（適量）、ニンニクを入れて熱し、ベーコン、玉ねぎを炒めます。
- 2にじゃがいも、人参、キャベツを入れて混ぜ、油が全体に回ったら水（カップ３）、固形スープ（１個）を加えます。煮立ったらアクを除き、蓋をして弱火で１０分間ほど煮込み、塩（適量）で味を調えます。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、１のサーモンを並べて、表面に焼き色をつけます。余分な脂をペーパータオルで除き、白ワイン（カップ１/４）を加えてアルコール分を飛ばします。サーモンは取り出します。
- ボウルにクリームチーズ（８０g）、すりおろし生姜（１０g）を入れてなめらかに混ぜます。４のフライパンに残った汁を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ合わせます。
- 3に４のサーモンを加え、蓋をして３０秒ほど加熱して味をなじませます。蓋を外してアサツキを散らし、５を回しかけていただきます。
感想
クリームチーズと生姜のソースがより美味しさをアップしますね。サーモンは本当に体にのでぜひ食べたいです。ベーコンからも旨味がたっぷりと出ていますね。