１２月２６日（火）の「キューピー３分クッキング」はお正月にぴったりの「八幡巻きとチキンロール」のレシピを紹介します。
今回は八幡巻き４本分、チキンロール２本分を作ります。ごぼうの薄味煮は２２本使いますが、手間もかからないので手軽に作れますよ。
目次
八幡巻きとチキンロールの材料
八幡巻きの材料（４本分）
- 牛薄切り肉（４枚）・・１８０〜２００g脂身が少しある部位
- ごぼうの薄味煮（１６本）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- みりん（大さじ１・１/２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 小麦粉（適量）
- 油（大さじ１）
チキンロールの材料（２本分）
- 鶏もも肉（２枚）・・５５０g
- 塩（小さじ１/３）
- 生姜汁（小さじ１）
- 醤油（大さじ４）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（小さじ２）
- ごぼうの薄味煮（６本）
- 人参（１/２本）・・１５〜１６cm長さ
- さやいんげん（６本）・・１５〜１６cm長さ
- 塩（適量）
ごぼうの薄味煮の材料（作りやすい分量）
- ごぼう（２本）
- だし汁（カップ２）
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- みりん（大さじ１・１/２）
ごぼうの薄味煮の作り方
- ごぼう（２本）はタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4～6等分に切ります。水にさっとさらし、水気をきります。
- 鍋に１を入れ、だし汁（カップ２）と酒（大さじ２）を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮ます。。途中、アクが出たらとります。
- 醤油（大さじ１・１/２）とみりん（大さじ１・１/２）を加え、落としぶたをして弱火で20分煮含めます。煮汁ごと容器に移して冷まします。
八幡巻きの作り方
- 牛肉（４枚）は1枚を斜めに広げ、ごぼうの薄味煮（１６本）を手前に4本のせ、らせん状にクルクルと半分くらいまで巻く。巻き残しの牛肉に小麦粉（適量）を接着がわりに薄くふり、最後まで巻きつけます。同様にして4本作ります。
- 酒（大さじ１）、醤油（大さじ１・１/２）、みりん（大さじ１・１/２）、砂糖（大さじ１/２）を合わせてよく混ぜておきます。
- フライパンに油（大さじ１）を熱し、１の巻き終わりを下にして焼きつけ、次に転がしながら全体に焼き色をつけます。途中、脂が出てきたらペーパータオルでふき取ります。
- ２の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめます。冷めたら3～4cm長さに切ります。
- 保存容器に入れて冷蔵庫へ入れます。3～4日は保存可能です。
チキンロールの作り方
- 鶏肉（２枚）は余分な脂や皮を切りとり、肉の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にします。さらに皮側全体を包丁の先で突き味の含みをよくし、皮の縮みを防ぎます。
- 1に塩（小さじ１/３）、生姜汁（小さじ１）を加えてもみ込み、さらに醤油（大さじ４）、みりん（大さじ２）、砂糖（小さじ２）を加えて混ぜ、途中、上下を返して30分つけ込みます。
- 人参（１/２本）は7～8mm角の棒状に6本切ります。さやいんげん（６本）は筋があればとります。鍋に人参を入れて水3カップと塩（小さじ1/2）を加え、火にかけて煮立ったら2分ゆで、さやいんげんを加えてさらに1分茹でます。水にとって冷まし、水気をふきとります。
- アルミ箔を30cm長さに切って縦長に広げ、２の汁気をきって1枚を皮を下にして縦長にのせ、手前にごぼうの薄味煮、人参、さやいんげん各3本を、切り口の色どりがよくなるようにバランスよくのせる。手前からきっちりと巻き、さらにアルミ箔で締めながら巻き、両端をねじります。同様にしてもう1本作ります。
- 天板にオーブンシートを敷いて４をのせ、200℃に熱したオーブンで30分焼きます。途中、上下を返します。オーブンから出し、そのまま30分以上休ませます。
- アルミ箔をとり、冷めたら1.5cm幅に切ります。アルミ箔をはずし、ラップで包み直して冷蔵庫へ入れます。3～4日は保存可能です。