土井善晴の干しエビのおから／おかずのクッキング

1月6日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生が「干しエビのおから」のレシピを紹介してくれました。

干しエビの旨味を油にうつしながら野菜を炒めて作ります。

土井善晴の干しエビのおからの材料（作りやすい分量）

• おから（250g）
• 干しエビ（30g）
• ゴボウ（100g）
• ニンジン（100g）
• 長ねぎ（1本＝100g）
• 砂糖（大さじ3）
• 醤油（大さじ1）
• 塩（小さじ1/2）
• サラダ油（大さじ3）
• 水（2.5カップ）

土井善晴の干しエビのおからの作り方

1. 干しエビ（30g）は細かく刻みます。
2. ゴボウ（100g）は洗って4つ割りにし、サイの目状に切ります。
3. ニンジン（100g）は皮をむいて小さめのサイの目状に切ります。
4. 長ねぎ（1本）は粗みじん切りにします。
5. お鍋にサラダ油（大さじ3）、干しエビを入れて火にかけます。
6. 香りが出てきたらゴボウ、ニンジンを入れて炒め、おからを入れてほぐします。
7. 水（2.5カップ）を入れ、煮立ったら砂糖を入れて時々混ぜながら7〜8分ほど煮ます。
8. 醤油、塩を入れ、煮汁がほとんどなくなる程度まで煮詰めます。
9. 仕上げに長ねぎを入れ、かるく混ぜれば出来上がりです。

感想

しっかり煮詰めるのがポイントで、煮詰め足りないと冷めた時にビチャッとし、細菌が繁殖しやすくなってしまうので気を付けましょう。