グリーン野菜のポタージュ/キューピー３分クッキング

１月６日（土）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「今井ようこ」さんが「グリーン野菜のポタージュ」と「フムスのブルスケッタ」の２品のレシピを紹介します。

ポタージュはひよこ豆をベースにブロッコリーとルッコラ、小松菜と一緒に撹拌します。ひよこ豆はブルスケッタでもペーストにして使用します。

グリーン野菜のポタージュの材料（４人分）

• ブロッコリー（１/２個）・・１５０g
• 小松菜（３０g）
• ルッコラ（３０g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 松の実（小さじ１）・・ローストしたもの
• アーモンド（１０g）・・ローストしたもの
• 乾燥ひよこ豆（カップ１/２）
• 塩（小さじ１弱）

グリーン野菜のポタージュの作り方

1. ひよこ豆（カップ１/２）はたっぷりの水に浸して一晩おいたのち、新しいたっぷりの水でやわらかくなるまで25～30分茹でます。このうち、豆の半量とゆで汁大さじ2は「フムスのブルスケッタ」に使用します。残りは豆とゆで汁に分け、ゆで汁に水を足して2+1/2カップにしておきます。
2. ブロッコリー（１/２個）は小房に、小松菜（３０g）、ルッコラ（３０g）はざく切りに、玉ねぎ（１/２個）は5mm幅のくし形に切ります。ルッコラは盛り付けように少し残します。
3. 鍋に少量の水(鍋底一面に行き渡る程度)を入れて火にかけ、沸騰したら玉ねぎを広げて入れ、フツッとするくらいの火加減で炒めます。
4. 玉ねぎの甘い香りがしてきたら、１の豆のゆで汁と水、ブロッコリー、松の実（小さじ１２）、アーモンド（１０g）を加え、ふたをして15分ほど煮ます。さらに小松菜、ルッコラ、１のひよこ豆(盛りつけ用に少し残す)を加え、4～5分煮込みます。
5. ミキサーでなめらかに攪拌し、再び温めて塩（小さじ１弱）で味を調えます。
6. 器に盛り、刻んだひよこ豆とルッコラを添えていただきます。

フムスのブルスケッタの材料（４人分）

• バゲット（適量）
• アーモンドロースト（少々）

ひよこ豆のペースト

• 茹でたひよこ豆（乾燥豆のカップ１/４分）
• ひよこ豆のゆで汁（大さじ２）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（小さじ１/４）

フムスのブルスケッタの作り方

1. ひよこ豆のペーストを作ります。ミキサーにゆでたひよこ豆、ゆで汁（大さじ２）、オリーブオイル（大さじ１）、塩（小さじ１/４）を入れ、なめらかになるまで攪拌します。味と固さをみて、塩、オリーブオイル、豆のゆで汁などで調節します。
2. バゲット（適量）は食べやすい厚さに切って軽くトーストし、ひよこ豆のペーストをのせ、粗く刻んだアーモンド（少々）を散らしていただきます。

感想

ポタージュのグリーン野菜がたっぷりでとても美味しそうですね。フムスのブルスケッタととてもよく合いそうですね。