1月8日のノンストップ！「行列シェフのまかない家ごはん」では、六本木ヒルズ「ジャン・ジョルジュ東京」の米沢シェフが「やわらかカブのミルクリゾット」のレシピを紹介してくれました。
とろとろのカブが柔らかくて美味しい、簡単ミルクリゾットです。カブをオリーブオイルで煮ることで甘みが出て旨味が凝縮されます。
やわらかカブのミルクリゾットの材料（2人分）
- 温かいご飯（茶碗2杯分）※かために炊きます。
- カブ（2個＝130g）
- カブの茎と葉（2個分＝60g）
- 牛乳（80cc）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- ニンニクみじん切り（小さじ1）
- ショウガみじん切り（小さじ1）
- ベーコン（2枚）
- シメジ（1/4パック＝25g）
- 柚子の皮みじん切り（小さじ1）
- 粉チーズ（大さじ2）
- 黒コショウ（適量）
- イタリアンパセリ粗みじん切り（適量）
やわらかカブのミルクリゾットの作り方
- カブ（2個）は皮をむいて薄めのくし形に切ります。
- カブの茎と葉（2個分）は刻みます。
- ベーコン（2枚）は細切りにします、
- シメジ（1/4パック）は石づきを取り除いて、長さを半分に切ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を引いてカブを並べ、火にかけます。
- カブに塩（少々）を振り、弱めの中火でやわらかくなるまで加熱します。
- ニンニク、ショウガ、ベーコンを入れて炒めます。
- 香りが立ったらシメジを炒れ、塩（少々）を振って炒め合わせます。
- 柚の皮みじん切りを炒れ、香りが立ったら牛乳を加えます。
- 煮立ったら火を止め、ご飯を入れてスープを吸わせるように混ぜ合わせます。
- 別のフライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、カブの茎と葉を入れてかるく炒め、塩（少々）を振って粉チーズを入れて混ぜ合わせます。
- 器に10と11を盛りつけ、リゾットにコショウを振り、イタリアンパセリを散らせば出来上がりです。
今日の先生のお店「Jean-Georges Tokyo （ジャンジョルジュトウキョウ）」
- 住所：東京都港区六本木6-12-4 六本木ヒルズ
- 営業時間：ランチ11:00～15:00（LO14:00）ディナー17:00～24:00（LO 、Food21:30/Drink22:00）、テラス席 11:00～22:00、年中無休。
- 電話番号：050-5570-5950
- 公式サイト：http://www.jean-georges-tokyo.jp/