1月8日成人の日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の小林まさみ先生が「スモークサーモンの押しずし」のレシピを紹介してくれました。
成人の日以外にも誕生日パーティなどに使える、子供も喜ぶ一品です。
スモークサーモンの押しずしの材料（4人分）
- 米 1+1/2合(270ml)
- 水(米と同量) 270ml
- 炒り白ごま 大さじ2
- スモークサーモン 120～140g
- れんこん 100g
- 青じそ 15枚
- いくらの塩漬け 35g
すし酢
- 酢 1/4カップ
- 砂糖 大さじ1+1/3
- 塩 小さじ1/2
甘酢
- 酢 1/4カップ
- 水 大さじ1+1/2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
スモークサーモンの押しずしの作り方
- 米は洗い、ザルに上げて30分おきます。炊飯器に入れ、同量の水を加えて普通に炊きます。
- すし酢、甘酢は、それぞれ材料を混ぜておきます。
- れんこんはできるだけ薄い輪切りにします。
- 沸騰した湯にれんこんを入れてやわらかくなるまで2分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。熱いうちに(2)の甘酢につけて、粗熱を取ります。※途中で1度混ぜます。
- ごはんが炊き上がったら飯台に移し、すし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜます。炒り白ごまを加えて混ぜ、ときどきごはんの天地を返して人肌まで冷まします。
- パイ皿(直径25cm)にラップを十文字に長めに敷きます。スモークサーモンを少し重ねて広げ、れんこんの汁気をふいて同様に並べます。れんこんは少し縁に出してもよいです。青じそを同様に並べ、5を均一にのせます。飛び出したラップをかぶせ、両手でしっかりと押し、しばらくおいてなじませます。
- ラップを開いてまな板をのせ、上下を返してとり出します。ラップをはずし、8～16等分に切ります。
- 器に盛り、いくらをのせれば出来上がりです。