１月８日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間で「冬野菜のあったかおかず」をテーマに料理研究家の「坂田阿希子」さんが紹介します。１日目は白菜を使ったレシピ、「干し白菜の生姜炒め」、「干し白菜と干し貝柱のスープ」を紹介します。
まずは「干し白菜の生姜炒め」。半日間ほど干した白菜は水分が抜けて旨味も凝縮します。生姜オイルでシンプルに炒めていただきます。
干し野菜の生姜炒めの材料（２人分）
- 干し白菜（３〜４枚）・・下記参照
- 豚ばら薄切り肉（１５０g）
- 生姜（１かけ）
- 干しエビ（小さじ２）・・水で戻します
- 赤唐辛子（１本）・・ヘタと種を除きます
- 白胡麻油（大さじ２）
- 酒（大さじ1）
- 塩（小さじ2/3）
- 醤油（少々）
干し白菜の作り方
- 白菜（１/４個）は軸の部分に包丁で切り目を入れて、裂くようにして２等分にします。
- 中心部分を外して葉を１〜２枚ずつにバラし、ザルの上に重ならないように並べます。
- 天日で４〜５時間干します。※室内で干す場合は、日当たりのよい窓辺など、風通しのよい場所に置きます。
干し野菜の生姜炒めの作り方
- 干し白菜（３〜４枚）は軸の部分から裂くようにして細くし、長ければ半分に切ります。
- 生姜（１かけ）は千切りにします。
- 豚肉（１５０g）は３cm長さに切ります。
- 中華鍋、またはフライパンにごま油（大さじ2）を引いて熱し、生姜を入れて炒めていきます。
- 生姜がチリチリになって香りが立ったら、生姜だけ取り出します。
- 次に干しエビ（小さじ2）と赤唐辛子（1本）を入れて炒め、豚肉を入れて炒め合わせます。
- お肉の色が変わってきたら白菜を入れ、強火にして炒め合わせます。
- 酒（大さじ1）を入れてさらに炒め、塩（小さじ2/3）、醤油（少々）を入れて炒め合わせます。
- 器に盛りつけ、生姜をのせれば出来上がりです。
感想
半日ほど干した白菜は水分がほどよく抜け、旨味も凝縮されて美味しくなります。さらに生姜の香りを移した生姜オイルで炒めることで、香りよく仕上がりますね。生姜がチリチリになるのが驚きでした。