坂田阿希子の干し白菜と干し貝柱スープ/きょうの料理

１月８日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間で「冬野菜のあったかおかず」をテーマに料理研究家の「坂田阿希子」さんが紹介します。１日目は白菜を使ったレシピ、「干し白菜の生姜炒め」、「干し白菜と干し貝柱のスープ」を紹介します。

干し白菜と干し貝柱のスープは、干し貝柱の旨味を干し白菜に吸わせたスープです。

干し白菜と干し貝柱のスープの材料（２人分）

• 干し白菜（３〜４枚）・・下記参照
• 干し貝柱（3個）
• ショウガ千切り（1片分）
• 粒黒コショウ（7〜8粒）
• ごま油（大さじ2）
• 塩（小さじ1）
• 水（3カップ）

干し白菜の作り方

1. 白菜（１/４個）は軸の部分に包丁で切り目を入れて、裂くようにして２等分にします。
2. 中心部分を外して葉を１〜２枚ずつにバラし、ザルの上に重ならないように並べます。
3. 天日で４〜５時間干します。※室内で干す場合は、日当たりのよい窓辺など、風通しのよい場所に置きます。

干し白菜と干し貝柱のスープの作り方

1. 干し貝柱は水（1カップ）に6時間以上つけて戻し、ほぐしておきます。※戻し汁は取っておきます。
2. 干し白菜は、葉を長さを2〜3等分に切り、軸は厚みを半分にして細切りにします。
3. お鍋にごま油（大さじ2）を引いて中火で熱し、ショウガ千切り（1片分）を入れて炒めていきます。
4. 貝柱と黒コショウ（7〜8粒）を入れて炒め合わせ、貝柱が少しカリッとしてきたら白菜の軸を入れて炒め合わせます。
5. 干し貝柱の戻し汁の半量を炒れ、フタをして弱火で10〜12分ほど蒸し煮にします。
6. お鍋の水分が煮詰まってきたら残りの戻し汁と水（2カップ）、白菜の葉を入れて2〜3分ほど煮ます。
7. 塩（小さじ1）で味を調えれば出来上がりです。

感想

半日ほど干した白菜は水分がほどよく抜け、旨味も凝縮されて美味しくなります。その白菜に干し貝柱の旨味がたっぷりと染み込んでいて、とても美味しそうに仕上がりましたね。寒い日には特に美味しそうでした。