１月８日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は旨味たっぷりの鶏肉を使って煮物レシピを紹介します。
「筑前煮」は鶏肉と根菜を炒めた煮物。鶏肉の旨味が根菜に染み込んだ煮物の王道です。おもてなしにはもちろん、お弁当にもオススメの一品ですね。
筑前煮の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）・・２００g
- ごぼう（１/２本）
- レンコン（１/２節）
- 人参（１/２本）
- 生椎茸（３枚）
- サラダ油（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
筑前煮の作り方
- 鶏肉（１枚）は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚い所に切り目を入れます。縦半分に切り、１切れを４〜５等分のそぎ切りにします。
- ごぼう（１/２本）はたわしでこすって洗い、一口大の乱切りにして、水で洗って水気を切ります。レンコン（１/２節）は一口大の乱切りにし、水で洗って水気を切ります。人参（１/２本）も一口大の乱切りにして、椎茸（３枚）は軸を切って縦半分に切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して鶏肉を皮を下にして並べ入れて、薄い焼き色がついたら返します。全体に肉の色が変わったら、ごぼう、人参、レンコン、椎茸の順に加えて炒めます。
- 全体に油が回ったら水カップ１・１/４を入れ、煮立ったらオーブン用紙で落し蓋をして、弱めの中火で約３分間煮ます。
- 砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）を加えて、再び落し蓋をして３〜４分間煮ます。調味料は甘みを先に加えるとよく染み込みます。
- 醤油（大さじ２）を回し入れてサッと混ぜます。再び落し蓋をして約１０分間、ごぼうに竹串を刺してスッと通るまで煮ます。
- 落し蓋を外し、大きく混ぜて照りを出します。煮汁が底に少し残るくらいになったら出来上がり。煮汁が多ければ強めの中火で少し煮詰めるのがいいです。
感想
筑前煮は根菜がとっても美味しくたべれますね。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりですね。