１月９日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」はご飯がススム甘辛味のいり煮をフライパン１つで美味しく作れるレシピを紹介します。
「豚肉、れんこん、椎茸のいり煮」は豚カツ用で作るボリューム煮物。干し椎茸の戻り汁も使い、旨味たっぷりの煮物です。
豚肉、れんこん、椎茸のいり煮の材料（２人分）
- 豚肩ロース（２枚）・・とんかつ用
- れんこん（１節）
- 干し椎茸（３枚）
- 生姜（１０g）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- サラダ油（小さじ１）
- 醤油（大さじ２）
豚肉、れんこん、椎茸のいり煮の作り方
- 干し椎茸（３枚）はサッと水で洗って水気を切り、小さめの容器に入れます。水カップ２/３を加えて椎茸が浮き上がらないように小皿をのせて半日から１日間おいて柔らかくして戻します。
- １の椎茸は軸は切り落としかさを縦半分に切ります。戻し汁はとっておきます。戻し汁に椎茸のかけらなどが浮いていたら茶漉しで漉します。生姜（１０g）は薄切りにします。
- れんこん（１節）は１.５cm厚さの半月切りにして水でサッと洗って水気を切ります。豚肉（２枚）は１枚を４等分に切ります。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱して豚肉を並べ入れます。焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら端に寄せます。れんこんを加えて全体をサッと焼き、全体を炒め合わせます。
- ２の椎茸、生姜、椎茸の戻し汁全量を入れます。煮立ったら落し蓋をしてさらに蓋をして弱めの中火で３〜４分間煮ます。
- 醤油（大さじ２）を回し入れて落し蓋と蓋をしてれんこんが柔らかくなるまで７〜８分間煮ます。
- 大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰めます。
- 火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて、味をなじませて完成です。
感想
味が染み込んでご飯が進みますね。ぜひ作ってみます。お弁当にもぴったりの一品ですね。